Sa panahon ng Hundred Years War, ang mga tao ay hindi lamang nag-away at pumatay sa bawat isa. Kumain din sila, at sinubukang kumain ng mas mahusay. Ngunit kung ano ang kinain nila - iyon ang magaganap sa ating kwento ngayon …
Ang lutuing Ruso ay nasa isa sa mga unang lugar sa mundo sa mga tuntunin ng gastos. At perpektong kinumpirma ito ng may-akda. Hayaan mong sabihin niya sa iyo kung gaano katagal bago siya sa lahat ng sagradong ritwal na ito.
Dahil sa ang katunayan na ang lahat ay maayos sa kahoy na panggatong sa Russia, ang lutuing Russian ay nakakain din ng enerhiya. Ang mga Ruso lamang at ang kanilang mga kalapit na kapitbahay ang may ganitong klaseng pagluluto, tulad ng paghina!"
ee2100 (Alexander)
Upang magsimula, nagustuhan ko talaga ang artikulo ni Roman Skomorokhov tungkol sa sopas ng repolyo ng Suvorov. Sa gayon, ang sopas ng repolyo at sopas ng repolyo, matutuwa lamang na ang isang tao dito ay alam kung paano magluto at magsulat ng "masarap" tungkol dito, ngunit mayroon ding isang komentaryo, na ibinigay dito bilang isang epigraph. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagkonsumo ng enerhiya ng pambansang lutuing Russian. At tila isang maliit na bagay, ngunit ang diyablo ay nagtatago lamang sa maliliit na bagay. Alin dito sa isang pangunahing katangian, sapagkat ang mga "maliliit na bagay" ay direktang nauugnay sa kultura at kasaysayan ng ating bansa.
Itinuro namin kaagad na ang lutuin ng lahat ng mga tao sa isang tiyak na panahon ay napaka-gugugol ng enerhiya. Meat - ang parehong manok ay luto ng maraming oras. Kunin ang libro ni Elena Malokhovets - ito ang pinaka madaling ma-access na publikasyon para sa isang Russian - at mayroong tungkol sa lahat ng ito. Ngunit ang lutuing Ingles ay hindi gaanong magastos sa mga tuntunin ng dami ng kahoy na panggatong at ang dami ng oras: buksan, sabihin, ang libro nina Maggie Black at Deirdre Le Fay na "Jane Austen's Cookbook", at doon mo makikita ang lahat ng pareho!
Ang nagpakilala sa aming lutuin mula sa lahat, at sa partikular lamang, ay ang mga regulasyon ng simbahan, ayon sa kung saan ang aming mga ninuno, hanggang kay Peter I, ay kailangang magluto ng pagkain. Itinuro ng Simbahan na ang pagkain ay dapat lutuin nang buo, dahil ibinigay sa atin mula sa Diyos, na kasalanan ang paggiling sa kanila bago magluto. Samakatuwid, ang aming mga pie na may sinigang - walang magagaling, pie na may mga kabute - ang pinakamaliit ay napili, mga pie na may isda - ay inihurno, ngunit hindi pinutol, may mga buto at kaliskis, kaya ang ilang mga species ng mababang buto na isda ang ginamit. Ang repolyo ay pinaasim na may isang ulo ng repolyo, ang mga singkamas ay pinasingaw at inihurnong buo.
Ang pagkain ng veal sa Russia ay itinuturing na isang hindi katanggap-tanggap, nakakahiya na bagay (inalagaan nila ang mga hayop!), At dito nahuli ang Maling Dmitry, na mahilig sa inihaw na itlog, na agad na pinatunayan na siya ay "hindi aming tao." Ang pangunahing karne ay itinuturing na tupa at baboy. Si Lamb ay nagbayad pa rin ng suweldo sa mga mamamana: kalahating baka sa isang ordinaryong mamamana sa isang linggo, at isang buo sa foreman, kasama ang tatlong tinapay na isang pala ng fathoms para sa una at anim para sa pangalawa! Siyempre, hindi ito gaanong madaling malaman at kumain ang tsar. Sa imbentaryo ng tsarist na kainan mayroong mga pagkaing tulad ng "paninigarilyo sa mga piraso sa ilalim ng mga limon", "paninigarilyo sa mga piraso sa ilalim ng mga pipino", "paninigarilyo sa shtums" at kahit "paninigarilyo sa mga pambalot". Ngunit sa pangkalahatan, ang tradisyon na huwag gupitin o gilingin ang anumang bagay ay mahigpit na sinusunod. At kung paano hindi obserbahan, kung ang parehong Ivan the Terrible, na nagmamasid sa deanery ng simbahan, sa sakit ng kamatayan ay ipinagbawal ng "grouse" (black grouse) at "mga palaman sausage", na sa kalaunan ay lumitaw sa ating bansa sa maraming dami lamang sa ilalim ni Pedro.
Gayunpaman, ang mga kusina ng maraming iba pang mga bansa ay magastos din sa mga tuntunin ng oras at kahoy na panggatong. Halimbawa, ang mga Pole na naging pagkasuklam sa amin mula pa noong panahon ng Pretender. Ang kanilang pambansang ulam ay bigos, at … sa tuwing matatagpuan namin ang ating sarili sa Poland, inuutusan namin ito kasama ang buong pamilya, kinakain ito at pinupuri ito. Ngunit … hindi pa rin sila naglakas-loob na lutuin ito sa bahay alinsunod sa lahat ng mga patakaran, kahit na mukhang magagamit ang lahat para dito - parehong pagkain at oras. At ito ay dahil ang recipe para sa bigos ay pareho pa rin. Halimbawa, narito ang pinakasimpleng isa para sa isang ordinaryong pamilya:
400 g sauerkraut, 400 g sariwang repolyo, 200 g ng veal (o iba pang karne), 200 g pinausukang karne (walang boneless), 100 g pinausukang bacon
150 g ng hindi lutong pinausukang sausage, 1, 5 Art. tablespoons ng tomato paste + 1 basong tubig, 1 sibuyas
1 karot
1 adobo na mansanas
100 g pitted prun, 50 g pasas
50 ML ng tuyong pulang alak, ilang mga tuyong kabute, Pagprito ng taba (mantika o isang maliit na piraso ng unsalted bacon), bay leaf, marjoram, allspice, asin, itim na paminta, asukal - lahat ayon sa iyong panlasa.
Pagkatapos nagsimula kaming magluto. Una, kailangan mong alisan ng tubig ang brine mula sa repolyo, at ibabad at tadtarin ang mga tuyong kabute. Gupitin ang sariwang repolyo sa halip na magaspang upang hindi ito kumukulo habang nagluluto. Ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang adobo na mansanas ay pinutol ng malalaking piraso, ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Ang mga produktong karne, sa kabilang banda, ay pinuputol ng maliit na piraso.
Ang isang piraso ng bacon ay pinutol sa mga cube at natunaw sa isang preheated pan, mga sibuyas ay idinagdag doon at pinirito hanggang sa kalahating luto, pagkatapos na ang mga babad na kabute ay idinagdag sa mga sibuyas (maaari mo ring gamitin ang mga champignon mula sa tindahan, sa pamamagitan ng paraan) at sariwa repolyo Pagprito hanggang sa magbigay ng katas ang mga kabute. Ngayon magdagdag ng mga karot at isang baso ng inasnan na tubig na kumukulo na may tomato paste na lasaw dito. Ang lahat ng ito ay nilaga hanggang ang repolyo ay naging malambot at katas.
Ngayon ay maaari kang magdagdag ng sauerkraut, tinadtad na mansanas, ihalo ang lahat, takpan at kumulo. Pagkatapos, kapag ang sauerkraut ay naging malambot, ibuhos ang pulang alak at kumulo muli sa mababang init sa loob ng 45 minuto - pagpapakilos upang ang aming mga bigos ay hindi masunog. Gayunpaman, hindi lamang ito, huwag kahit umasa!
Ngayon magpatuloy tayo sa karne. Tanggalin ito ng pino at iprito sa isa pang kawali sa loob ng 5-15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinausukang karne at iprito muli nang kaunti. Ang sausage at pinausukang bacon ay pupunta din doon, at lahat ng ito ay pinirito rin ng maraming minuto.
Magdagdag ng karne plus bacon, plus sausage, pati na rin prun, pasas, bay dahon at pampalasa sa panlasa, idagdag sa repolyo at kumulo ang lahat ng ito nang ilang minuto hanggang luto. Kung kinakailangan, subukan at magdagdag ng asin. Ang isang kutsarita ng asukal ay dapat ding idagdag, na sinasabing upang mapahusay pa ang lasa ng mga bigos.
At ngayon lamang ang ulam na ito ay maaaring ihain sa mesa, at ang tinapay para dito ay dapat na rye, at vodka - mabuti, paano ito magiging wala ito - Polish bison, na higit na nakakatulong sa kanya … "upang buksan". Siyempre, pinakamahusay na magluto ng bigos sa isang oven sa Russia (ang Polish ay hindi gaanong naiiba mula dito) at ihain ito na nagpainit sa ikalawang araw, o kahit sa pangatlo.
P. S. Hinahain sa mesa ang Bigos na may sariwang tinapay na rye, at sa maligaya na mesa - na may isang tradisyonal na inuming Polish tulad ng zubrowka. Maaari mo ring ihain ang aming vodka. Ngunit ang bison ay mas mahusay na nagtatakda ng lasa ng bigos.
Ngunit ngayon nakarating kami sa Hundred Years War … Pinaniniwalaan na ang resipe para sa isang pagkaing Pranses bilang cassoulet (fr. Cassoulet) ay lumitaw sa malayong oras na iyon. At ito ay nasa katimugang mga rehiyon ng Pransya, upang ang Jeanne d'Arc ay maaaring kumain ng ito sa Orleans. Sa unang tingin, walang kumplikado dito: isang nilagang karne at beans ay kung ano ito. Ngunit sa katotohanan ito ay isang obra maestra: sa isang mangkok, mahahanap mo ang pinong puting beans sa isang kasaganaan ng sarsa. Ngunit sa mga beans ay makakahanap ka rin ng malalaking tipak ng bawang sausage at kahit pritong pato (confit). Bukod dito, ang mga beans sa tunay na cassoulet ay dapat na malambot at malambot, at hindi mahulog, at ang kanilang buong ibabaw ay dapat na sakop ng isang ginintuang crust ng crackers. Ihanda ang cassoulet … sa loob ng ilang araw! At medyo maraming kahoy na panggatong ang gugugol din dito!
Sa unang araw, ang buko ng baboy ay kailangang linisin at hugasan sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay ibuhos ang malinis na tubig at asin ng kaunti, at pagkatapos ay mailalagay mo ito sa ref para sa buong gabi. Samantala, ang mga puting beans ay hugasan at ibabad sa magdamag.
Ngayon kailangan mong magluto ng confit ng pato. Ang karne nito ay natatakpan ng magaspang na asin, itim na paminta, ibinuhos ng lemon juice at inatsara sa mga sibuyas sa loob ng 8-12 na oras. Ang panloob na taba ng pato ay natunaw nang magkahiwalay, pagkatapos ay ang inatsara na karne (ngunit walang mga sibuyas) ay inilalagay dito, isang pares ng mga sibuyas ng bawang, mga sanga ng rosemary at tim ay idinagdag.
Kumulo ng karne ng pato sa loob ng 3 oras sa 140-150 degree sa isang lalagyan na may mahigpit na takip na takip. Palamig ang natapos na confit at ilagay ito sa ref bago ang oras.
Sa ikalawang araw, ang lahat ng balat na may isang manipis na layer ng taba ay pinutol mula sa balikat ng baboy, na pinutol sa mahabang piraso, mula sa kung saan ang limang rolyo ay nakatiklop at nakatali sa sinulid. Ang karne na nasa ilalim ng balat ay gupitin sa 3-4 cm na cube.
Ngayon ang mga rolyo at "cubes" ng karne ay kailangang lutuin sa isang pato sa daluyan ng init, pagbuhos ng taba ng pato mula sa confit. Ang browned meat ay inilalagay sa isang plato.
Ang mga karot ay pinutol sa manipis na singsing. I-chop ang sibuyas at kamatis sa malalaking piraso. Ang lahat ng ito ay pinirito sa loob ng 1-2 minuto.
Ngayon kailangan namin ng isang litro ng tubig (dapat takpan ng likido ang karne). Ilagay dito ang isang palumpon ng garni, isang slice ng kintsay, roll ng balat ng baboy, dating pritong baboy. Pakuluan, patimplahan ng asin sa lasa, takpan ang roaster at igulo ang nilaga sa mababang init sa loob ng 2 oras, paminsan-minsang pagpapakilos.
Ang shank ay dapat na welded upang ang mga buto ay mailantad. Ngayon ay kailangan mo itong ilabas, palamig ito nang kaunti, paghiwalayin ang karne at taba kasama ang balat. Pagkatapos ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at ibinalik sa kawali. Ang mga buto ay dapat itapon, ngunit ang mga piraso ng balat na may taba ay dapat ilagay sa isang lalagyan at ilagay sa ref para sa paggawa ng dressing ng bawang. Ang mga roll ng balat ay inilalagay din sa ref.
Ngayon na ang oras para sa beans. Ibuhos ito ng malamig na tubig at pakuluan sa mababang init, pinakuluan ng 3 minuto, pagkatapos ay maubos ang tubig. Ngayon ang mga beans ay idinagdag sa nilaga at nilaga para sa isa pang 1-1.5 na oras sa mababang init. Pagkatapos ang nilagang ay dapat payagan na palamig at muling ilagay sa ref magdamag.
Ang pangatlo, mapagpasyang araw ay dumating na! Ang pinatigas na taba ay tinanggal mula sa ibabaw ng nilagang. Ang bawang (2 sibuyas) ay nilagyan ng pinakuluang balat ng baboy (maaari kang gumamit ng blender o isang mortar ng tanso at pestle, tradisyonal para sa Hundred Years War!) At idagdag sa nilaga, dalhin ito sa isang pigsa at kumulo muli sa loob ng 15 minuto mababang init.
Minsan gumawa sila ng cassoulet sa bahay. Hindi sa tatlong araw, at naging masarap ito, ngunit maraming pagkaligalig sa kanya. Nais kong sabihin: "O, ang mga Pranses na ito …"
Sa parehong oras, kayumanggi ang confit duck binti sa isang kawali at iprito ang maliliit na mga sausage. Ngayon ang lahat ng ito ay kailangang ilatag sa mga bahagi na ceramic bowls, hubaran ang mga roll ng balat ng baboy at takpan ang ilalim ng mga bowls sa kanila, ang bahagi ng taba pababa. Bukod dito, ang mga confus at baboy na sausage ay inilalagay sa itaas, ngunit upang maibaba ang mga ito sa nilaga. At ang pangwakas na pag-ugnay - lahat ng ito ay dapat na sakop ng mga mumo ng tinapay (mula sa isang puting tinapay o mga mumo ng tinapay) at muling ilagay sa oven para sa … 1-2 na oras upang ang isang ginintuang crust ay bumubuo sa itaas, at upang ang cassoulet ay hindi nasusunog, ibuhos ang sabaw dito.
Bago ihain ang pinggan na ito, hayaan itong tumayo at palamig ng ilang sandali. Ito ay isang baso ng pulang alak at puting tinapay. Narito ang output ay ipinahiwatig para sa walong servings, kaya't ito ay magiging sapat para sa parehong pamilya at … para sa mga panauhin. At ang pinakamahalaga: masisiyahan mo ang iyong katangi-tanging lasa, alamin kung ano ang kinain ng mga ginoo sa panahon ng daang daang taon (kahit na sino ang nakakaalam, marahil hindi lamang mga ginoo - ang mga sangkap ay madaling mapuntahan ng mga tao kahit na mas madali), at … muli tandaan na ang gastos ay sa nakaraang kakaiba sa lutuin ng pinaka-iba't ibang mga bansa sa mundo!
