Kamusta mga nagmamahal ng masasarap na pagkain at masarap na pagbabasa!
Pinagtapat ko, nagulat ako sa iyong maasikaso at banayad na pag-uugali sa pagkain, kasunod ng mga resulta ng isang artikulo tungkol sa mga pinggan na minamahal ng aming Generalissimo Suvorov. Pinayuhan ako ng tanggapan ng editoryal kaya: alam mo - halika, sunugin ito, dahil interesado ang mga tao.
At sa gayon ang unang materyal kung saan ako tumayo na may nasabing kasiyahan (bumangon lamang, hindi umupo) sa bagong taon, hayaan itong maging resipe para sa sopas ng repolyo, kung wala ang dakilang kumander ay hindi maisip ang kanyang buhay..
Sa pamamagitan ng paraan - hindi walang kabuluhan. Ang klasikong Russian dish na ito ay simpleng isang obra maestra sa pagluluto. Mahirap isipin ang isang mas balanseng, masarap at malusog na isa kaysa sa buong sopas sa repolyo ng Russia. At ngayon magkakaroon kami ng eksaktong mga buo.
Kaya, inaanyayahan kita na sumakay sa isang time machine, sabihin natin, sa taong 1767. Maiisip ko lamang na kami ay mga sundalo ng hukbo na literal na makalipas ang ilang sandali ay makikilahok sa kampanya sa Poland, ngunit sa ngayon ang lahat ay tahimik, kapayapaan, taglamig …
Oo, ikaw at ako ay hindi mga hussar o dragoon, kami ay mas simpleng tao. Halimbawa, ang mga sundalo ng 62nd Suzdal Infantry Regiment, na nakalagay malapit sa Novaya Ladoga. Sabihin nating, sa nayon ng Krenitsy. O sa Dubno. Sa St. Petersburg - 148 milya, sa Moscow - 752 milya, kapayapaan at biyaya, sa madaling sabi. Hayaan ang mga ginoo, ang mga marangal na hussar ay tumambay sa mga lungsod doon, hindi sila maaaring pumunta nang walang mga bola at iba pang mga tinsel. Ikaw at ako ay mga taong sedate, na alam ang kanilang sariling halaga at maraming nauunawaan tungkol sa buhay.
Tulad ng alam mo, ang mga kusina sa bukid ay hindi pa naimbento, at samakatuwid napakahalaga para sa isang sundalo na makapunta sa isang mahusay na may-ari kapag nagtatalaga sa mga apartment sa taglamig (iyon ay, upang manatili). Upang maging mahusay ang bathhouse, tama ang kalan, ang stock ay mabuti, at sa gayon ang isang napaka-nakakaantig at kapaki-pakinabang na stock ay dapat na mag-gurgle sa ilalim ng mga eaves sa hay.
Oo, una sa lahat kailangan namin ng oven. Malinaw na, may isang kalan. Dahil kakailanganin nating magluto hindi lamang, ngunit kahit magprito ng kaunti. Ngunit ang pangunahing bagay, syempre, ay ang seksyon ng oven, kung saan ihahanda namin ang highlight ng aming programa.
Malinaw na sa modernong mga kundisyon ang papel na ito ay dadalhin ng isang kalan ng kuryente na may oven, ngunit kung ano ang hindi binibiro, biglang magkakaroon ng ugat ang paksa, pagkatapos sa tagsibol posible na magluto ng isang pares ng mga recipe ng ang mga oras sa tulad ng isang oven.
Pumunta kami sa tren at doon, sa quartermaster, sinusubukan naming makuha ang lahat na dapat ay narating. Pagkatapos ng lahat, kahit na tatlong siglo na ang nakalilipas, ang prinsipyong "Ito ay dapat na - kumain, hindi pinapayagan - huwag kumain" ay madali nang umiiral. Dahil ikaw at ako ay mga tao ng gobyerno, iyon ay, mga sundalo, talagang marami tayong mga bagay, ngunit ikaw at ako ay wala sa St. Petersburg, sapagkat kung ano ang hindi dapat magmula, dapat, bilang may karanasan na mga tao, madaling makapunta sa baryo mismo. Kapalit ng pagpuputol ng kahoy, halimbawa.
Kailangan muna natin ng sabaw. Mayaman at masarap. Malinaw na noong Enero 4, nang magsimula akong maghalo, ang mga tindahan ay hindi pa nagising mula sa pagtulog sa pagtulog sa Bagong Taon. Ngunit ang mga executive ng negosyo ay mayroon ding parehong gawain upang makakuha ng isang bagay na disente, sa pamamagitan ng paraan sa lahat ng edad at oras. Sa pangkalahatan, ang isang piraso ng disenteng brisket ang aming lahat. Agad na iginuhit ang pananaw.
Dagdag pa sa kawali, na nasa apoy na, dumating ang walang kaparis na hanay na ito, na magbibigay sa sabaw ng karne ng isang natatanging at obra maestra na lasa:
- sibuyas;
- isang mahusay na piraso ng karot;
- ugat ng kintsay, naputol ang pag-iisip;
- ang ibabang bahagi ng tangkay ng kintsay;
- ugat ng perehil.
Ang lahat ng ito ay lutuin kasama ang karne, pagkatapos naming alisin ang sukat, siyempre, gagamitin ang dahon ng bay at paminta, pagkatapos ay aalisin namin ang mga ugat, ngunit wala ang lahat ng sopas na ito ng repolyo ay hindi sopas ng repolyo, ngunit sopas ng repolyo.
Lutuin Isang oras at kalahating minimum. Paminsan-minsan, pag-sketch ng foam at pag-apruba. At huwag kalimutan, pagkatapos ng pagbaba, magdagdag ng 2-3 dahon ng lavrushka at isang dosenang mga gisantes ng allspice.
Pansamantala, isinasagawa ang pagluluto, pag-uusapan natin kung ano ang mangyayari sa departamento ng tanso, dahil mayroon kaming dalawang pantay na mahalagang sangkap ng sopas ng repolyo sa aming adyenda.
Samakatuwid, nagtatapon kami ng kahoy na panggatong sa oven (magdagdag ng lakas sa mga heater ng kalan) at pinag-uusapan ang tungkol sa mga kabute.
Para sa sopas ng repolyo, kailangan namin ng hindi bababa sa dalawang uri ng mga kabute. Ang una ay pinatuyo. Sa pangkalahatan, ayon sa klasikong resipe, dapat itong mga porcini na kabute. Ngunit aba, sa aking lugar ito ay isang bagay na pambihira, kaya isang timpla ng boletus at boletus ang gagamitin. Hindi sa kanonikal, ngunit kinolekta ko ito sa aking sarili at ganap na pinagkakatiwalaan ang mga ito.
Kinukuha namin ang mga kabute, ilagay ito sa isang palayok na luwad, punan ang mga ito ng mainit na tubig at ilagay ito sa oven sa loob ng 20-30 minuto sa temperatura na 130 degree. Ibabalik namin ang mga ito.
Ang pangalawang bahagi ng mga kabute ay magiging kapaki-pakinabang sa atin sa paglaon, kaya pag-uusapan natin ang tungkol sa mga ito sa pinakadulo.
At nagpapatuloy kami sa repolyo.
Para sa sopas ng repolyo, kukuha kami ng kalahati at kalahating sauerkraut at sariwang repolyo. Ito ay isang uri ng kompromiso sa pagitan ng ganap na maasim na sopas ng repolyo mula sa sauerkraut at sa halip ay mura mula sa ordinaryong repolyo. Narito ang katotohanan sa gitna.
Upang ang lahat ay maging masarap at maganda, isang napaka-kagiliw-giliw na bagay ang dapat gawin: palambutin ang repolyo. Upang magawa ito, naghahalo kami ng sariwang ginutay-gutay at sauerkraut, inilalagay ito sa isang malaking palayok na luwad, magdagdag ng isang mahusay na piraso ng mantikilya (30-40 gramo) at isang baso ng kumukulong tubig o sabaw (mas mabuti) mula sa kawali.
At ipinapadala namin ang palayok sa oven para sa isang oras sa temperatura na 130 degree.
Ang sabaw na gurgles, kabute at repolyo ay pinahiran sa oven. Kakaunti na ang mga kalahok sa natitirang palabas, kaya't lumilipat kami sa isang napaka sinaunang kalahok.
Sumang-ayon, na parang kahit para sa modernong panlasa ng isang repolyo (kahit na may mga kabute) sa sopas talagang "hindi magiging sapat!". At ang patatas, alam mo, ay hindi pa nakakatanggap ng gayong pagkilala sa mga panahong iyon.
Kasi - singkamas!
Oo, lahat ng sinaunang singkamas na iyon, kung saan maaari mong gawin ang lahat. Salamat sa Diyos, mahahanap mo na siya nang mahinahon. Kaya't kumukuha kami ng mga singkamas, alisan ng balat at gupitin tulad ng patatas at ipinapadala sa kawali pagkatapos naming mailabas ang lahat ng mga ugat mula doon sa isang oras at kalahati.
Ang mga turnip ay magluluto sa oras para sa halos kapareho ng patatas. Ngunit magkakaroon siya ng kanyang sariling panlasa, medyo may kapaitan, ngunit kasama ang natitirang mga sangkap, ito ay simpleng kamangha-mangha.
At nananatili para sa amin upang magtrabaho ng kaunti sa gasolinahan. Upang magawa ito, kumuha ng isang maliit na kawali, linisin ang sibuyas at gupitin ito sa maliliit na cube, kalahati ng mga karot na naiwan namin at 2-3 mga tangkay ng kintsay. Pasimpleng iprito namin ang lahat ng ito sa langis ng halaman.
At ngayon, sa wakas, nagsisimula kaming mangolekta ng sopas ng repolyo sa isang solong buo.
Kunin ang sabaw ng singkamas at ibuhos ito sa isang palayok ng repolyo. Nagpapadala din kami ng mga hinuhugas na kabute mula sa isang maliit na palayok, karne, ang nilalaman ng isang kawali doon at ilagay ang palayok sa oven sa 130 degree sa loob ng dalawang oras. Magdagdag ng asin sa panlasa.
At lahat ng ito ay dapat na lubos na maiinit kaya sa isang temperatura na simulate isang oven.
Sa totoo lang, pagkalipas ng dalawang oras nagsisimula kaming unti-unting naghahanda para sa hapunan. Para sa paghahatid, kailangan namin ng sour cream (tulad ng wala ito), perehil, itim na tinapay, bacon at … mabuti, oo. Ang mga inasnan na kabute, na kung saan ay kailangang ma-timplahan ng sopas ng repolyo kaagad bago ihain. Mayroon na akong ilang mga bugal, kaya't ang lahat ay maganda. At sa gayon - sino ang mayroon, ngunit laging maalat.
Noong nakaraan, walang mga problema sa naturang pampalasa sa anumang lalawigan ng Russia; ngayon, salamat sa lahat ng mga uri ng hypermarket, wala ring mga problema.
At syempre, mga mahal, hindi ka maaaring uminom sa isang bagay tulad ng pag-inom ni Alexander Vasilyevich ng baso - mabuti, kasalanan iyan. Marahil hindi mga caraway seed, marahil sa iba pa, ngunit dito nang walang mga pagpipilian. Dapat ubusin. Dati pa. O dati. Ngunit kung ito ay para sa ikabubuti, kung gayon hindi ito ipinagbabawal kahit na pagkatapos.
Masiyahan sa iyong mga natuklasan at makasaysayang eksperimento!
Sa gayon, at isang listahan ng kung ano ang kailangan mo upang masiyahan sa sopas ng repolyo ng Suvorov.
Brisket ng baka - 0.5-0.7 kg
Tubig - 2-3 l
Root ng kintsay - 70 g
Mga karot - 0.5 mga PC
Celery stalk - 2 piraso
Pinatuyong ugat ng perehil - 5 g
Bay leaf - 2 piraso
Mga gisantes ng Allspice - 10 mga PC
Sariwang repolyo - 200 g
Sauerkraut - 200 g
Mantikilya - 40 g
Mga tuyong kabute - 50 g
Mga sariwang singkamas - 2 mga PC.
Mga karot - 0.5 mga PC
Celery stalk - 2 piraso
Mga sibuyas - 1 piraso
Langis ng gulay - 30 g.
Mga inasnan na kabute - 50-70 g
Maasim na cream - 20 g
Itim na tinapay - 200 g
Lard - 100 g
Parsley gulay - 20 g.
