Mula noong Pebrero 17, 2015, nang lumitaw ang aking unang artikulo sa "VO", maraming mga materyales sa iba't ibang mga paksa ang na-publish dito. Kabilang sa mga ito, ang tema ng kabalyero na sumakop sa isang napakahalagang lugar, na hindi nakakagulat. Pagkatapos ng lahat, sinimulan ko itong gawin noong 1995. At mula noon ay nai-publish niya hindi lamang maraming mga artikulo, kundi pati na rin ang mga libro tungkol sa mga kabalyero at kanilang mga sandata. Gayunpaman, lahat sila ay nakatuon sa pangunahin sa mga sandata at nakasuot, at ang kultura ng mas mataas na mga klase ng Middle Ages mismo ay itinuturing na napaka hindi direkta. Ang pangalawang tema ay mga kandado. Ang pangatlo ay ang mga laban kung saan nakilahok ang mga kabalyero. Ngunit may isang paksa na halos nanatili sa labas ng lupon sa lahat ng oras na ito - ito ang pang-araw-araw na buhay ng "mga nakikipaglaban". Dahilan? At mayroong isang bilang ng mga libro, kabilang ang mga isinalin sa Russian, tungkol sa pang-araw-araw na buhay ng Middle Ages, kung saan mayroong tungkol sa mga fashion, at tungkol sa mga hairstyle, at tungkol sa pagkain … isang detalyadong kwento tungkol sa "knightly food". Sabihin kung ano ang kinain ng mga kabalyero, kung ano ang kanilang nainom sa kanilang mga kastilyo, kung paano sila nag-piyesta, kung paano sila nag-iingat ng pagkain, kung anong mga pagkain ang kanilang inihanda. Sa tingin ko ito ay magiging kawili-wili. Pagkatapos ng lahat, ang pagkain ay nasa gitna ng pyramid ng mga pangangailangan ni Maslow, at alam nating lahat na sa pagsabog mo, nalunod ka! Kaya, ano at paano kumain ang mga kabalyero at iba pang mga piling tao ng Middle Ages?
Tulad ng alam natin, ang chivalry tulad nito ay hindi agad lumitaw sa Europa. Nagsimula ang lahat sa pagbagsak ng Western Roman Empire noong 476, matapos na magsimula ang panahon ng "dark age", kung saan mayroong kaunting impormasyon. Gayunpaman, nalalaman na ang mga "warlords" ng mga barbaro na bumaha sa Europa sa pangkalahatan ay lubos na pinapansin nila na natalo na kultura ng Roman. Wala pang dalawang siglo ang lumipas, ang lahat ng mga barbaro ay nagsimulang magsalita ng spoiled Latin, mula sa mga pagano na naging mga Kristiyano, sa isang salita, kinuha nila ang maraming … kultura ng kalaban. Muli nitong pinatutunayan na walang kinagalit at wala sa atin, ngunit may isang bagay na kumikita at hindi kumikita. Kung ang pananampalataya ay makakatulong na mapigil ang mga tao, ang soberanya ay hinihiram ito. Ang parehong ay maaaring sinabi para sa wika at lutuin. Ang beer, syempre, ay isang magandang bagay, ngunit ang ubas ng ubas ay mas masarap at lasing, at ang tinapay na trigo ay mas masarap kaysa sa millet at barley cake. Ang mga Romano nga pala, pareho ang lahat. Sa una, ang pantalon - brakka, ay isinasaalang-alang ang damit ng mga barbarians. Ang mga espesyal na centurion ay lumakad sa paligid ng Roma at ibinalot ang togas para sa mga Romano - "may pantalon o wala," ang mga nasa pantalon ay pinarusahan nang malubha dahil sa "walang kabuluhan na kultura ng Roma." Pagkatapos … pagkatapos ay pinayagan silang magsuot ng mga mangangabayo na lumaban sa Britain, pagkatapos lahat ng mga mangangabayo, pagkatapos lahat ng mga legionnaire, sa huli ay isinusuot pa nila ng mga emperador! Malinaw na ang mga kumplikadong Romanong pinggan ay hindi maaaring hingin ng kulturang barbarian, ngunit ang memorya ng mga ito ay nanatili pa rin, tulad ng napanatili sa Roman Latin at sa relihiyong Kristiyano. Bilang karagdagan, ang Silangang Imperyo ng Roman ay nagpatuloy na umiiral, kung saan napanatili ang lahat ng mga tradisyon at lutuin ng dakilang Roma. Iyon ay, ang mga ligaw na barbarians ay nasa harap ng kanilang mga mata ng isang halimbawa ng kultura, kahit na hindi ma-access sa kanilang pag-unawa, na nagdudulot ng galit at inggit, ngunit sa hindi sinasadyang kasiya-siyang nakakaakit. Kaya't ang batayan para sa pag-unlad ng isang bagong lipunan at mga bagong tradisyon ng kultura batay sa pagbubuo ng kanilang sarili at ang dating kulturang Romano ay umiiral sa mga barbarians, at dahil mayroon ito, kung gayon ang pagbubuo na ito mismo ay isang oras lamang. Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa kung ano at paano ang mga Romano ng panahon ng emperyo ay kumain, marahil, napakahusay na sinulat ni George Gulia sa kanyang nobelang "Sulla", na kung saan ay nagkakahalaga ng pagbabasa kung alang-alang lamang sa paglalarawan sa mga piyesta ng panahong iyon.
Medieval miniature mula sa manuskrito na "Tale of Health" na naglalarawan ng isang medacial massacre. Tumutulo ang dugo mula sa mga bangkay ng mga hayop na pinatay lamang. Sa kalapit ay mayroong isang kambing na may isang bata, naghihintay sa pagpatay, at ang kanilang "mga mani" - katibayan ng kalinisan ng lugar na ito. Itaas na Italya bandang 1390 (Vienna National Library)
Ngunit ang pagkain ng Maagang Gitnang Panahon ay mahirap makuha at binubuo pangunahin ng mga produktong karne, isda at pagawaan ng gatas. Ang mga tao sa panahong iyon ay halos hindi kumakain ng gulay at prutas, maliban sa marahil na mga berry, kabute at mani, kahit na hindi nila hinamak ang mga bunga ng mga ligaw na puno ng mansanas. Nag-save sila ng pagkain para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng paninigarilyo, pagpapatayo at pagbuburo, at kung saan maraming asin, ang asin at karne ay inasnan din. Ang pangunahing pagkain ng parehong Scandinavian Vikings ay tupa, karne ng baka, karne ng oso, manok, isda at shellfish. Bukod dito, salamat sa mga Viking, na nagbigay inspirasyon sa takot sa Europa, kinilala ng mga naninirahan ang ganoong isang berry bilang cranberry, na noong X-XII siglo. eksklusibong nakarating sa kanila sa pamamagitan nila. Sa gayon, ang Vikings mismo ang nagdala sa kanila pareho bilang isang gamot at bilang isang masarap na panghimagas. Walang scurvy ang kumuha sa kanila! Nang maglaon, nagsimulang mag-import ang mga negosyanteng Ruso ng mga cranberry sa Europa, at dinala nilang pareho sa Baltic, at sa paligid ng Scandinavia, at sa buong Hilagang Dagat. Kaya't ang produktong ito ay napakamahal at hindi kayang bayaran ito ng mahirap. At pati na rin ang mga Viking noong XII siglo. dinala sa England at Ireland … mga kuneho, na sa oras na iyon ay kumalat na sa buong Europa at masarap na ulam para lamang sa mga mahihirap! Gayunpaman, ang mga maharlika ay kumain din ng mga kuneho. Sa mga kastilyo ng mga pyudal lord, itinayo ang mga espesyal na kulungan ng kuneho o mga koral. Bukod dito, ang kanilang pagtatayo sa Pransya ay kinokontrol ng isang espesyal na ordinansa ng hari, kung kaya't ang kanilang laki ay tumutugma sa ranggo ng may-ari!
Isang nakakatawang pinaliit na "Rabbit baker" mula sa manuskrito na "Hare Marginali", 1st quarter ng ika-15 siglo. (British Library, London)
Dapat pansinin dito na noong Maagang Gitnang Panahon, ang lahat sa Europa ay pinamumunuan ng simbahan. Pinagbawalan niya ang mga Kristiyano na kumain ng karne tuwing Miyerkules, Biyernes at Sabado, lahat ng anim na linggo ng Great Lent, pati na rin sa maraming iba pang mga piyesta opisyal sa simbahan, na naging posible upang makatipid ng pagkain. Ang isang pagbubukod ay ginawa para sa mga bata at pasyente na maaaring bigyan ng malakas na sabaw ng karne. Ang mga manok at iba pang manok ay hindi rin palaging itinuturing na karne! Kaya, syempre, maaari kang kumain ng isda habang nag-aayuno. Samakatuwid, ang malalaking mga pond ng isda ay na-set up sa mga monasteryo - mga hawla, upang ang mga sariwang isda ay laging naroroon sa mesa sa panahon ng monastic na pagkain. Ito ang mga monghe ng Switzerland noong siglo na VIII. naimbento ang isang berdeng keso, at tinawag din nila itong "shabziger", bagaman ang keso mismo ay naitala lamang noong 1463. Ngunit alam nating sigurado na noong 774 natikman ni Charlemagne ang brie keso at natuwa siya: "Nakatikim lamang ako ng isa sa mga pinaka masarap na pinggan."
Ito ay sa panahon ng Charlemagne na kumalat ang mga pipino sa buong Europa, habang ang mga Moor noong ika-12 siglo. dinala nila ang cauliflower sa Espanya, kung saan dumating ito sa Italya makalipas ang isang siglo, at mula roon nagsimula itong kumalat sa buong Europa.
Pinaliit mula sa sikat na "Psalter of Latrell". Dumura litson. OK lang 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, London)
Dahil ang simbahan at mga monghe sa Middle Ages ay isang unibersal na huwaran, hindi nakakagulat na ang menu ng isda ay napakapopular hindi lamang sa mga monasteryo, kundi pati na rin sa mga layko. Kaya, ang pagbanggit ng carp ay naroroon sa mga utos sa mga gobernador (ducs) ng mga lalawigan ng ministro ng Aleman na si Cassiodorus, na hiniling mula sa kanila na ang mga sariwang karpa ay dapat na regular na ibigay sa mesa ng Ostrogoth king Theodoric (493-512). At sa Pransya, ang carp ay pinalaki sa ilalim ni King Francis the First (1494 - 1547).
Ang isa pang eksena mula sa Psalter ni Latrell. Naghahanda ang mga chef ng pagkain sa kusina, ang mga lingkod ay nagdadala ng mga plato ng pagkain.
Alinsunod dito, sa Inglatera ang lahat ng nahuli na Sturgeon ay pagmamay-ari lamang ng hari. At ang haring Ingles na si Edward II (ipinanganak 1284, hari mula 1307 hanggang 1327) ay labis na minamahal ang Sturgeon kaya't itinalaga niya ito sa katayuan ng pagkaing pang-hari, ipinagbabawal para sa iba pa!
Pagpapatuloy ng nakaraang eksena. Nagpipista si Latrell kasama ang pamilya, at ang mga tagapaglingkod ay naghahain ng pagkain sa mesa.
Dito bumaling kami sa aming lutuing medyebal ng Russia, sapagkat dito nito nilalaro ng isang napaka-espesyal na papel ang isda. Ang totoo ay ang Orthodox Church, tulad ng Simbahang Katoliko, ay kontrolado ang lahat ng aspeto ng buhay ng lipunan sa Russia at ipinahiwatig hindi lamang kung ano at kailan kakain, kundi pati na rin kung anong mga produkto at kung paano magluto!
Paggatas ng tupa. "Salamo ng Latrell".
Sa partikular, bago si Peter the Great ay itinuturing na isang kasalanan … upang mag-cut ng pagkain bago magluto. Iyon ay, posible na mai-gat ang parehong manok, ngunit pagkatapos nito kinakailangan na lutuin ito nang buo, "tulad ng ibinigay ng Diyos", kaya't ang mga pagkaing tulad ng "paninigarilyo sa shtyah" (manok na niluto sa sabaw na tinimplahan ng harina). Sa ilalim ni Alexei Mikhailovich, isang "makasalanang ulam" ay lumitaw sa korte, natural na hiniram mula sa "sinumpaang Kanluranin" - "paninigarilyo nang hiwalay sa ilalim ng mga limon", iyon ay, isang manok na hinati sa kalahati, inilatag tulad ng chakhokhbili, natatakpan ng mga hiwa ng lemon at inihurnong sa ang oven. Sa gayon, ito ay isang napaka "makasalanang ulam", sapagkat imposibleng i-cut ang anumang pagkain!
Apiary ng medieval. "Salamo ng Latrell".
Ang repolyo ay hindi tinadtad noon, ngunit pinamura ng isang ulo ng repolyo, beets, rutabagas, turnip ay alinman sa steamed o inihurnong muli sa mga kaldero. Sa gayon, ang mga kabute at pipino ay inasnan din sa form na kung saan nagmula sa kalikasan. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pie sa Russia ay inihurnong may sinigang, mga kabute (maliit, na hindi kailangang i-cut!) At ang mga isda, na inihurnong sa isang kuwarta na may … kaliskis, at … buto, naitlog lamang. Malinaw na hindi sila nagluto ng ruff, ngunit ang Sturgeon at somyatina (o somina, tulad ng sinabi nila sa Russia), ngunit ang panuntunan ay iisa - huwag gupitin ang pagkain at mga produkto sa pinggan, huwag ihalo. Halimbawa, si Ivan the Terrible, na kilala sa kanyang kabanalan, ipinagbawal ang pagpupuno ng mga sausage sa sakit ng kamatayan, pati na rin ang "pagkain ng mga itim na grouse" (mga itim na grouse), na iginagalang sa Russia kasama ang mga hares at rooster bilang maruming pagkain. Ang "Krakow sausage", na alam pa rin natin ngayon, ay memorya ng mga malulupit na panahong iyon. Mula sa Poland lamang dumating ang sausage sa amin noon, upang makagawa ng aming sariling layunin na agad na ilagay ang aming ulo sa chopping block.
Kinagat ng pusa ang mouse. Kahit na noon, maraming tao ang nakakaunawa na ang mga pusa ay lubhang kapaki-pakinabang, habang pinapatay nila ang mga daga, na sumisira at sumisira ng mga stock ng mga hilaw na materyales. "Salamo ng Latrell".
Kapansin-pansin, sa ilalim ng parehong Alexei Mikhailovich, ang suweldo ay ibinigay sa mga archer … na may karne ng tupa. Isang bangkay bawat linggo para sa foreman at isang kalahating bangkay para sa isang ordinaryong mamamana. Kaya't ang buong bangkay ay tinadtad ?! Ito ay malinaw na ito ay gayon, na nangangahulugang sa panahon ng pagtatapat kinakailangan na magsisi dito …
