Siyempre, ang mga kakayahan ng talahanayan ng medieval ay direktang nakasalalay sa agrikultura - lumalaki ang halaman at pag-aalaga ng hayop. Iyon ay, mahirap kumain ng mga Sturgeon kung saan walang Volga, at, nang naaayon, ang alak ng ubas ay patuloy na naroon, kung saan hindi lumalaki ang mga ubas. Hindi para sa wala na sinabi ni Klyuchevsky na lahat tayo ay lumabas sa bukid ng rye, at sinabi ng mga Tsino na "kung tamad ka, ito ay trigo." Tinutukoy nito hindi lamang ang ekonomiya, kundi pati na rin ang kultura ng mga ito o ng mga tao, at pagkatapos ay lumalaki ang kaisipan ng bansa.
Ang Barbecue sa Middle Ages ay kilala na, na hinuhusgahan ng mga imahe sa "Bayesian embroidery". Hindi namin alam kung ang karne ay inatsara bago lutuin, ngunit ito ay eksaktong ginawa sa mga tuhog at sa uling. Ngunit kinain ito ng mga kabalyero sa kanilang sariling mga kalasag, inilalagay ang mga ito sa mga espesyal na kambing!
Kaya, sa simula ng Middle Ages, ito ang pag-aanak ng tupa na naging pangunahing pangunahing hanapbuhay ng mga magsasaka sa maraming mga bansa. Ang mga ito ay hindi mapagpanggap, madaling magsibsib, at bukod sa, nagbibigay sila ng karne, gatas, at lana. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay para sa lana na sila ay nagkakahalaga. Ang karne ng mga tupa ng panahong iyon ay matigas. Ang katotohanan ay ang mga kawan ng mga tupa ay hinimok sa malayong distansya, ang mga tupa ay nakaranas ng matinding pisikal na pagsusumikap, na hindi naman napabuti ang kalidad ng kanilang karne.
"Ang Kamangha-manghang Aklat ng Mga Oras ng Duke of Berry", kung hindi man ay ang "Mararangyang Aklat ng Mga Oras ng Duke ng Berry", unang bahagi ng ika-15 siglo. Napanatili sa koleksyon ng medieval ng mga Cloister, Metropolitan Museum of Art, New York. Sa maliit na ito, ang Duke ng Berry ay nasisiyahan sa isang kapistahan.
Ngunit nasa ika-15 na siglo, sa paghusga ng mga resipe ng mga cookbook ng Ingles, alam na ng mga chef kung paano gawing praktikal na hindi angkop para sa pagkain ang karne sa isang ganap na nakakain na produkto. Inilugad nila ang pritong tupa sa tinadtad na karne, ihalo ito sa itlog ng itlog, utak ng buto at pampalasa. Ang resulta ay isang misa, kung saan gumawa ang British ng mga bola-bola ng kordero, at ang brisket ng kordero ay nilagay sa isang kaldero kasama ang pagdaragdag ng ale, na tinimplahan ng marjoram at kanela. Ngayong mga araw na ito, medyo simple upang suriin kung gaano ito kasarap - kumuha at nilagang kordero sa maitim na serbesa, idinagdag ang lahat ng tinukoy na pampalasa. Kapansin-pansin, ang ale mismo ay kilala mula pa noong ika-8 siglo.
Ang parehong imahe, ngunit mas malaki (fragment). Ang mga greyhound dogs ay tumatakbo sa paligid ng mesa. Ang isang panadero na may kutsilyo ay pinuputol ang mga bangkay ng ilang mga hayop … Posibleng posible na ang mga ito ay ang dormouse na pinirito sa honey. Para sa mga kuneho, napakaliit nila!
Sa gayon, ang pagpupuno mismo ay kilala rin sa Europa sa isang mahabang panahon. Kaya, ang isa sa pinakamaagang pagbanggit ng pate ay isang alamat tungkol sa kung paano pinakain ng mga naninirahan sa lungsod ng Chartres ang mga sundalo ng Attila ng isang malaking pate, sa gayon ay sinisikap na patahimikin sila. Ang mga mananakop ay natupok ang buong buo at, bilang pasasalamat sa pagpapagamot, nagpasya na huwag sirain ang lungsod.
Ang mga tao ay mabilis na natutong gumawa ng mga cutlet at magkaparehong mga bola-bola mula sa tinadtad na karne, ngunit sa Silangang Europa nagsimula silang gumawa ng mga zrazy o "napuno na mga cutlet" mula sa tinadtad na karne. Ang mga pol, na tumutukoy sa mga nakasulat na mapagkukunan ng XIV siglo, ay nagtatalo na kahit noon pa ang zrazi ay kilala sa Poland. Gayunpaman, hindi ito isang lokal na ulam: pinaniniwalaan na maraming pinggan ng lutuing Italyano ang dinala sa Poland ng asawa ng hari ng Poland na si Sigismund I, ang prinsesa ng Milan, ang Queen of Poland at ang Grand Duchess ng Lithuania noong 1518- 1556. Bona Sforza. Iyon ay, medyo iba na ang panahon …
Kapistahan ni Charles V sa Sage. Ang mga pinggan mula sa kusina ay dinala sa ilalim ng mga takip upang wala silang oras upang palamig, dahil ang mga kusina sa mga kastilyo at palasyo ay inayos ang layo mula sa mga silid ng panginoon.
Sa gayon, ang pagkakaroon ng tinadtad na karne at bituka ay nasa kamay, hindi talaga mahirap malaman kung paano gumawa ng mga sausage. Gayunpaman, walang bagong natuklasan sa Middle Ages. Ang sausage, bilang isang produktong pagkain, ay kilala mula pa noong una, at ang mga sanggunian dito ay matatagpuan sa mga mapagkukunan hindi lamang ng Sinaunang Greece at Roma, kundi pati na rin ng Babelonia at Sinaunang Tsina. Ngunit dapat pansinin na sa medieval Europe ang sausage ay isang napakabihirang at napakamahal na produkto, dahil nangangailangan ito ng maraming trabaho at kasanayan upang magluto.
Dumura litson. "Decameron", 1432. Sa ilalim ng pagdura mayroong isang tray para sa pagtulo ng taba. Muli, alalahanin ang walang kamatayang Dumas: "Gusini shir, napaka masarap sa jam!" Brrr …
Walang sapat na karne para sa sausage, at mga hilaw na materyales ng gulay, halimbawa, pinakuluang mga gisantes, ay madalas na idinagdag sa mga sausage. Sa Milan noong ika-16 na siglo, ang salitang "cervelat", halimbawa, ay nangangahulugang - "sausage na may karne", na binibigyang diin ang dignidad nito. Ang pinakalumang resipe ng cervelat ay nagsimula sa parehong siglo. Ang sausage na ito ay ginawa mula sa baboy na may pagdaragdag ng mantika at keso, at ang tinadtad na karne ay wastong nilagyan ng pampalasa - luya, kanela, sibol, at nutmeg. Kapansin-pansin, sa oras na iyon, ang cervelat ay hindi pinausukan, ngunit pinahiran ng kumukulong tubig.
Marso Pag-aararo ng baka. Fragment ng "Magnificent Book of Hours ng Duke of Berry".
Gayunpaman, ang pangunahing mga item sa mga talahanayan sa mga kastilyo ng mga kabalyero ay "mga pinggan mula sa laman." Kaya, sabihin natin, isang buong inihaw na ligaw na baboy o ang ulo nito. Ang ulo ng baboy ay karaniwang itinuturing na hindi gaanong bilang isang ulam, bilang … isang palamuti ng maligaya na mesa ng malakas ng mundo ng panahong iyon. Palagi itong hinahain sa mga hapunan ng hari at … alalahanin kung paano si Porthos, na naging Baron, ay nakikipaglaban tulad ng ulo ng isang baboy, na naghahapunan sa parehong mesa kasama si King Louis XIV (ang ikatlong bahagi ng nobela ni A. Dumas tungkol sa tatlong Musketeers na "Viscount de Bragelon "). Ang isang maayos na lutong ulo ng baboy ay masarap, at … pinapayagan nitong sabihin (tulad ng buong boar mismo na inihaw sa isang dumura!) Sa mga panauhin tungkol sa mga twists at turn ng kung paano ang hayop na ito ay hunted, kung gaano karaming mga aso ng ninuno na namatay (sila sabihin, makakaya ko ito!), at alin sa mga mangangaso ang nagpakita sa kanilang sarili kung paano.
Ngunit ang baka ay matigas, tulad ng tupa, at pagkain ng mga ordinaryong tao, dahil ang mga baka ay pinatay sa pagtanda. Ngunit ang nilagang baka na buntot ay naaprubahan sa medyebal na Europa. Ang resipe nito ay dinala sa British Isles ng mga French Fugitives ng Pransya. Totoo, ginamit sila ng British para sa pagkain bago iyon. Ang katotohanan ay kapag luto, isang malakas, ngunit hindi mataba na sabaw ay nakuha mula sa kanila, na kung saan ay itinuring ng mga doktor na gamot. Ngunit nag-ambag ang Pranses sa resipe na ito: nagdagdag sila ng mga karot, leeks at medyo isang maanghang na halaman sa sabaw.
Pebrero Pagpapanatili ng mga tupa sa taglamig. Fragment ng "Magnificent Book of Hours ng Duke of Berry".
Ngunit sa mga manok, ang mga tao ng Middle Ages ay higit na nakakaintindi kaysa sa atin. Para sa amin mayroong mga manok mula sa nayon at mula sa mga poultry farm. Ang ilan ay yellower, ang iba ay "bluer". Mayroong mga indock, pabo at gansa … Ngunit sa France noong Middle Ages, mayroong apat na uri ng karne ng manok: manok, manok, manok at capon. At ang lasa ay naiiba para sa kanilang lahat, at - higit sa lahat, lahat sila ay iba ang luto! Ang mga manok ay pinirito at pinakuluan. Ang sabaw ay luto mula sa manok at nilaga sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalay nito. Ang manok ay pinirito nang buo o sa kalahati. Ngunit ang capon - iyon ay, ang tandang, ay luto nang buo, bilang isang seremonyal na ulam. Gayunpaman, kung sa tingin mo na ang capon ay "tulad ng isang titi" at na ang Pranses ang tumawag sa kanya na, kung gayon ito ay talagang hindi sa lahat ng kaso.
Una sa lahat, ang capon ay isang kaskasang tandang, at sumailalim siya sa operasyong ito sa isang maagang edad. Sa totoo lang, ang pinagmulan ng pangalan ay nagmula sa Latin caponus, iyon ay, "pinakintab". Upang makontrol ang kalidad ng pagtanggal ng mga testes, ang scallop ay natanggal din: at kung ito ay lumago muli, nangangahulugan ito na nabigo ang operasyon, at ang capon na ito ay dapat na ihiwalay mula sa mga kasama nito, upang hindi ito pukawin ang mga ito sa ugali ng manok. hindi iyon katangian ng mga ito. Pagkatapos ang mga capon sa hinaharap ay kailangang manimangod sa ligaw sa loob ng siyam na buwan. At hindi lamang "malaya". Ang kailangan ay isang damuhan na may luntiang damo, isang sapa at kakahuyan - lahat ng ito ay ganap na kinakailangan bilang isang garantiya ng kinakailangang dami ng paggalaw at naaangkop na nutrisyon, kung wala ang nais na lasa mula sa capon ay hindi makamit.
Ang capon ay ginugol ang huling buwan ng kanyang buhay sa isang masikip na hawla, kung saan siya ay pinakain lamang ng isang halo ng mais at harina ng trigo, na binasa ng sariwang gatas. Bilang isang resulta, sa pamamagitan ng Pasko ay tumimbang ito ng hindi bababa sa apat na kilo (hindi mas masahol kaysa sa anumang pabo!) At inihain na pinirito sa lamesa.
Disyembre Ang baiting pain. Fragment ng "Magnificent Book of Hours ng Duke of Berry".
Ang Pula ay din na espesyal na pinakain ng mga manok na karne. Ang pinakatanyag ay ang mga poulard ng Bresse mula sa lungsod ng Bress sa kanlurang Pransya. Pinaniniwalaang ang lahi na ito ay halos 5,000 taong gulang. Bagaman sa kauna-unahang pagkakataon "ang ibon na mula sa Bresse" ay nabanggit sa mga salaysay ng 1591, nang tulungan ng mga Burgundian ang mga naninirahan sa lungsod ng Bourgogne-en-Bresse na patulan ang atake ng mga Savoyans. Para dito, ipinakita ng mga naninirahan ang pinuno ng kanilang mga tagapagligtas, ang Marquis de Trefort, kasing dami ng dalawang dosenang manok na Bresse!
