Natagpuan ko ang isang koleksyon ng mga artikulo ni Mikhail Ivanovich Pylyaev, isang taong nabuhay nang mahabang panahon (1842-1899), ngunit isang saksi sa maraming mga kaganapan at nakakita ng maraming mga saksi ng mga kaganapan na siya mismo ay hindi isang saksi.
Sa pangkalahatan, si Pylyaev ay isang tao ng teatro, ang may-akda ng maraming mga artikulo sa kasaysayan ng teatro at mga ulat sa mga eksibisyon sa sining. Ngunit hindi kami interesado sa aktibidad sa teatro ni Pyliaev, ngunit sa kanyang makasaysayang aktibidad. Nakipagtulungan si Mikhail Ivanovich sa magazine na Istoricheskiy Vestnik, at doon, natural, na-publish niya ang mga not na hindi theatrical.
"Ama ng Suvorov" at "Araw ng Generalissimo Suvorov" - mula sa mga tala sa kasaysayan na ito ay maaaring magdagdag ng kung ano at paano ang pinakadakilang komandante ng Rusya na kumana upang kumain. Sa pamamagitan ng paraan - napaka-kaalaman at kapansin-pansin.
Mahalaga na alalahanin na mula noong pagkabata si Suvorov ay hindi naiiba sa kalusugan, at ang giyera na may sariling tiyan ay ipinaglaban sa buong buhay ni Alexander Vasilyevich. Gayunpaman, sa pamumuhay ng halos 70 taon, na ginugol ang halos lahat ng kanyang buhay sa mga kampanya at giyera, masasabi natin na tungkol dito, nanatiling nagwagi si Suvorov.
Una, ang ilang mga salita tungkol sa mga salamat sa kanino ang mga kagustuhan ni Alexander Vasilyevich ay naging pangkalahatang kilala. Ito ang kanyang mga lingkod, syempre. Ang pangunahing isa ay ang valet Proshka, o Prokhor Dubasov, na naglingkod sa ilalim ni Suvorov sa buong buhay niya at namatay pagkatapos ng Generalissimo, noong 1823. Sa pamamagitan ng paraan, iginawad sa kanya ang disenteng mga gantimpala para sa kanyang serbisyo: Ang Hari ng Sardinia Karl Emmanuel ay nagpadala kay Proshka ng dalawang medalya sa berdeng mga laso, na may imahe sa isang bahagi ng Emperor Paul I, sa kabilang banda - ang kanyang larawan, na may inskripsiyong Latin: " Para sa pagpapanatili ng kalusugan ni Suvorov. " At ang Emperor ng Russia na si Alexander ang Una ay nagbigay kay Dubasov ng pangatlong pangkat na ranggo na may pensiyon na 1,200 rubles sa isang taon.
Ang pangalawa ay ang katulong ni Dubasov, podkamerdiner Sergeant Ivan Sergeev mula sa Kozlov Musketeer Regiment. Si Sergeev ay naglingkod kay Suvorov sa loob ng 16 na taon, at pagkatapos ng kanyang kamatayan ay nagsilbi siya kasama si Arkady Alexandrovich Suvorov hanggang sa pagkamatay ng anak na lalaki ng Generalissimo. Mayroon ding kaayusan ni Suvorov, Sergeant Ilya Sidorov. Ang paramedic (dito palitan silang nagbago), na hinipan si Suvorov at naglagay ng mga linta.
Ang pang-lima at huli ay ang chef Mitka (sa iba pang mga mapagkukunan - Mishka), ang pangunahing isa sa aming kwento.
Kaya, ang araw ng Generalissimo Suvorov mula sa isang gastronomic point of view.
Ang araw ni Suvorov ay nagsimula sa isang batayan sa kalendaryo at nagtapos sa night tea. Alas dos ng umaga nagbuhos si Suvorov ng malamig na tubig mula sa isang pares ng timba, pinatuyo ang kanyang sarili at binuhusan siya ni Mitka ng isang tasa ng tsaa.
Si Suvorov ay labis na minamahal ang itim na tsaa, nag-subscribe dito mula sa Moscow. "Bumili sa presyo, gaano man ka mahal ito, piliin ito sa pamamagitan ng mga connoisseurs, ngunit ipasa ito sa akin sa isang ligtas na paraan, upang hindi siya makakuha ng espiritu sa labas, ngunit panatilihin ang kanyang espiritu na napaka-dalisay". Maingat na pinag-aralan ni Suvorov ang tsaa na ipinadala sa kanya, iniutos na magsala sa isang salaan nang maraming beses. Palaging gumagawa ng tsaa si Mitka sa pagkakaroon ni Alexander Vasilyevich. Kadalasan ay ibinuhos niya ang kalahating tasa, sinubukan ito ni Suvorov, at pagkatapos ay nagbigay ng mga tagubilin kung mag-top up o maghalo ng tubig.
Si Suvorov ay uminom ng maraming tsaa. Sa mga mabilis na araw, tatlong tasa na may cream, sa mga mabilis na araw na wala. Sa pangkalahatan, si Suvorov ay isang napaka-maka-diyos na tao, na-obserbahan niya ang mga pag-aayuno nang mahigpit, at sa Semana Santa ay kumain lamang siya ng isang tsaa.
Karaniwang sinusundan ang tsaa ng "pag-apruba" ng menu para sa araw. Ang gayak, sa katunayan, tinanong ni Suvorov si Mitka kung ano ang lutuin niya para sa kanya at ano para sa mga panauhin. Iba't ibang mga bagay sila. Madalas na iniimbitahan ni Suvorov ang mga bisita sa mesa, gusto niyang magamot, ngunit ginawa niya ito sa isang napaka-kakaibang paraan.
Para kay Suvorov nang personal, niluto ni Mitka ang alinman sa sopas, kung ang araw ay mabilis, o sopas ng repolyo, kung ito ay mabilis. Ang pangalawa ay laging inihaw. Hindi makatiis si Suvorov, wala siyang pakialam sa mga matamis.
Ito ay kagiliw-giliw sa mga panauhin. Ang kusinera ay naghanda para sa kanila nang magkahiwalay. Ang karaniwang hapunan ni Suvorov ay binubuo lamang ng apat na kurso. Ang malaking hapunan sa hapunan ay pito. Sa mga pamantayan ng mga panahong iyon, si Suvorov ay maaaring tawaging sakim, ngunit … Para sa isang kumander, ang antas ng mastering sa kusina ay hindi mahalaga sa buhay. Pasensya na sa mga panauhin niya.
Masayang-masaya si Suvorov ng pagtanggap ng mga panauhin, sambahin ang mga pag-uusap sa mesa. Ngunit hindi niya matiis ang masasamang loob, at ang taong nagbigay ng higit na pansin sa pagkain sa katawan ay hindi maaaring makakuha ng pangalawang paanyaya sa hapunan.
Bukod dito, kung may nag-anyaya kay Suvorov na bisitahin, dapat ay inimbitahan din niya ang kanyang Mitka! Si Suvorov na may hirap na kumain ng pagkain na hindi inihanda ng kanyang chef. Kaya't si Suvorov sa isang pagdiriwang ay isang totoong almoranas para sa may-ari, ngunit kung kumilos ka ayon sa nais ng Generalissimo, kung gayon ang lahat ay normal na nagpunta.
Maaabala kita sa isang kuwentong "off topic". Si Potemkin, na walang magandang relasyon kay Suvorov, ay talagang nais na kumain sa kanya. Sa katunayan, humiling siya para sa hapunan sa Suvorov's, ngunit ang Pinaka-Serene Count ay hindi isang mahinhin, kung saan alam na alam ni Suvorov.
Samakatuwid, inayos ni Suvorov ang hapunan para sa Potemkin, ngunit tulad ng dati - na may trick. Inanyayahan ng Generalissimo si Mathone, ang punong waiter na nagsilbi sa Potemkin, sa kanyang lugar at inutusan siya ng isang simpleng masaganang hapunan para kay Potemkin at sa kanyang pinuno. Inutusan niya na huwag magtipid ng pera at maghanda ng isang seremonyal na hapunan para sa Kanyang Kapayapaan sa Kapayapaan.
At dahil ang araw kung saan naka-iskedyul ang hapunan ay mabilis, pagkatapos ay tumatawag kay Mitka, inutusan siya ni Suvorov na magluto ng dalawang ordinaryong pinggan na may lenten …
Ang hapunan ay matagumpay. Nagustuhan ng lahat ang lahat, "ang ilog ng luha ng ubas ay nagdala ng mga pampalasa ng parehong Indies" (ganito ang pagpapuri ni Suvorov sa hapunan), kahit si Potemkin ay namangha sa karangyaan at saklaw. Ngunit natapos niya ang Potemkin … Si Matone, na nagpadala kay Suvorov ng isang singil para sa higit sa isang libong rubles. Hindi nagbayad si Suvorov, sumulat sa account na "Wala akong nakain" at … ipinadala ito sa Potemkin!
Talagang kumain lamang si Suvorov ng kanyang sariling mga pinggan na walang laman.
Nakatiis si Potemkin sa suntok, binayaran ang bayarin, gayunpaman, sinabi na "mahal ako ni Suvorov." Ang mga malaswang ekspresyon, kung saan napakahusay ng Count Grigory Alexandrovich, hindi naiparating sa atin ang kasaysayan. Ngunit walang duda na sila ay. Isang libong rubles - ito rin ay isang makatarungang halaga ng pera sa mga panahong iyon, ang parehong Suvorov sa mga pahayagan (walo), kung saan anim na dayuhan, gumastos siya ng tatlong daang rubles sa isang taon. At pagkatapos ay tanghalian …
Kaya, tanghalian ni Suvorov. Ang aga sa umaga ay matagal na, pagkaraan ng bumangon, at si Alexander Vasilyevich ay bumangong maaga. Hindi siya nag-agahan, kaya't ang oras ng kanyang tanghalian ay dumating sa alas-8 ng umaga. Iyon ang dahilan kung bakit ang tanong tungkol sa tanghalian ay sinundan ang night tea.
Kaya't ang karaniwang hapunan ni Suvorov ay pagkatapos ng diborsyo at pagbabasa ng mga pahayagan, alas-8 ng umaga. Kung seremonyal o maligaya, pagkatapos ay alas-9.
Bago ang hapunan ay nagdesign si Suvorov upang magkaroon ng isang pampagana. Isang baso. Ito ay alinman sa caraway vodka o ginto. Kung nanaig ang tiyan ni Suvorov sa araw na iyon, pagkatapos ay nahulog sa kanya ang isang basong sentimos. Ang Pennik, o semi-bar, ay isang distillate ng tinapay (trigo, rye, barley - hindi mahalaga) ng dobleng paglilinis, at kahit na sapilitang pinong may gatas o uling, na may lakas na 38-40 degree.
Bilang isang meryenda, palaging may maalat na labanos, at iyon lamang.
Ang mga pinggan ay hindi inilagay sa mesa, ngunit dinala nila ito sa init ng lahat ng mga panauhin. Inalok si Suvorov hindi bawat ulam, ngunit ang isa lamang na "kanya". Tulad ng nabanggit na, napagmasdan ni Suvorov ang pinakadakilang moderation sa pagkain, pinilit ng tiyan.
Ngunit dahil si Alexander Vasilyevich ay isang napaka-gumon na tao, palaging nakatayo sa likuran niya si Proshka, na ang pangunahing gawain ay upang maiwasan ang labis na pagkain ni Suvorov. Iyon ay, kinuha lamang ni Proshka ang isang plato mula kay Suvorov kung nais niyang kumain ng sobra. At kung si Suvorov ay nagsimulang magngangalit sa Proshka, pagkatapos ay sumagot siya na may hindi maagaw na mukha: "Ayon sa pagkakasunud-sunod ng Field Marshal Suvorov." Karaniwan na "nakabukas sa likuran" si Alexander Vasilyevich na may mga salitang "Oo, dapat siyang sundin!"
Bukod dito, kung biglang sumuko si Proshka, kung gayon para sa ito ay madalas siyang nakatanggap ng parusa mula kay Suvorov mismo. "Bakit ako nagbigay ng sobrang pagkain!" - saway kay Suvorov, na nagsisimulang pahirapan ang kanyang tiyan.
Sa hapunan, sa mga tuntunin ng alak, si Suvorov ay uminom ng kaunting Hungarian o malaga, at sa mga espesyal na araw ay maaari siyang uminom ng isang maliit na champagne. Ang mga dessert at prutas ay hindi rin ang kanyang mga paboritong paksa, maliban kung minsan sa tsaa ay maaaring kumain siya ng mga lemon wedges, na sinabugan ng asukal. Ngunit hindi madalas. Maaari niyang kainin ang ilang siksikan na may alak, na ipinadala sa kanya ng manager mula sa estate. Karaniwan ang Cherry o aprikot.
Ang mga tanghalian sa kampanya ay hindi rin sa isa. Gusto ni Suvorov na tawagan ang mga heneral. Ang talahanayan ay itinakda para sa 15-20 katao. Ang parehong pitong o mas kaunti na pinggan, para walang pasanin ang tiyan sa labis sa panahon ng kampanya. "Ang Shchi at sinigang ang aming kaligayahan," tulad ng sinabi mismo ni Alexander Vasilyevich.
Pagkatapos ng hapunan, gusto ni Suvorov na "sediment" ang kanyang pagkain, umiinom ng isang baso ng maitim na English beer na may asukal at lemon zest. Malinaw ito noong siya ay tumira sa kabisera.
Tulad ng para sa mga nuances ng relihiyon, bukod sa isang tsaa sa Holy Week, si Alexander Vasilyevich ay may isa pang paglukso. Kinamumuhian niya ang mga itlog ng manok. Wala sa anumang anyo. Noong Mahal na Araw, pagkatapos ng serbisyo, iniharap ni Suvorov ang bawat isa na nasa simbahan na may isang itlog, Prokhor at Ivan Sergeev ay nakatayo sa likuran ng kumander na may mga basket na puno ng mga itlog. Si Suvorov mismo ay hindi kumuha ng mga itlog mula sa sinuman at hindi ginamit ang mga ito.
Ang mga cake ng Easter at Pasko ng Pagkabuhay ay nasa kanyang mesa buong linggo ng Easter at inaalok sa lahat.
Sa Maslenitsa, si Suvorov ay nagkakasundo sa mga pancake ng bakwit. Karaniwang kinakain ang mga pancake na may ghee at tsaa; Hindi pinansin ni Alexander Vasilyevich ang iba't ibang kasamang mga pagpuno ng Russia tulad ng caviar o herring.
Sa malalaking piyesta opisyal, si Suvorov, bilang isang taong palakaibigan, ay nagbigay ng mga bola. Ito ay isang napaka-kakaibang negosyo, na binigyan ng mga ugali ng may-ari. Gayunpaman, nakita si Alexander Vasilyevich na nagho-host ng mga bola. Sa Shrovetide - hanggang sa tatlong beses sa isang linggo.
Si Suvorov mismo ay hindi nagustuhan ang mga bola. Naturally, hindi siya nakialam sa iba at hindi sinira ang kalooban ng mga panauhin, at pagdating ng oras na magpahinga siya, tahimik niyang pinahinto ang pagdiriwang at nagpahinga, pinapayagan ang mga panauhin na magsaya sa lahat ng paraan.
Ano ang masasabi mo tungkol sa mga kagustuhan sa pagluluto ni Suvorov?
Una: sopas ng repolyo, parehong puno at payat. Parehong mula sa sariwang repolyo at sauerkraut. Beshbarmak. Tainga sa mabilis na araw.
Pangalawa: pinakuluang karne ng baka na may iba't ibang pampalasa, steam room (oven). Dumplings. Inihaw na laro o baka. Sinigang.
Tulad ng mga walang pagkaing pinggan: mga kabute, tulad ng sinasabi nila, sa isang assortment, sa lahat ng posibleng mga form. Mga pie ng kabute. Sa mga isda, ginusto ni Suvorov ang pike. Parehong pinakuluang at "Hudyo" pinalamanan.
Walang mga salad, walang prutas. Napakadali, ngunit madaling gawin sa halos anumang lokasyon.
At muli, mula sa kapanganakan, hindi nakikilala ng kalusugan, ang isang tao ay gumastos ng napakaraming mga kampanya at gumawa ng maraming mga paglalakbay, at lahat ay wala sa mga kondisyon sa greenhouse. Oo, si Alexander Vasilyevich ay nakikipaglaban sa isang tiyan sa buong buhay niya, ngunit naniniwala ako na nanalo siya ng isang tiyak na tagumpay.
At bago magpatuloy sa resipe, bibigyan ko ang prinsipyo ng buhay ng dakilang kumander:
"Huwag pumunta sa limos na ito (ang ibig niyang sabihin ay ang ospital). Sa unang araw magkakaroon ka ng isang malambot na kama at masarap na pagkain, at sa ikatlong araw ay mayroong kabaong! Papatayin ka ng mga doktor. At mas mabuti, kung hindi ka maayos, uminom ng isang basong alak at paminta, tumakbo, tumalon, humiga at magiging malusog ka."
Sa gayon, tulad ng ipinangako, maraming mga recipe mula sa oras na iyon na gusto ni Suvorov.
Ukha na may atsara
Kumuha ng 3 libra (kahit na tungkol sa isang kilo) ng anumang maliit na isda sa ilog. Ngayon, hindi ka maaaring maliit, magbalat at tumaga lamang. Pakuluan sa 2 litro ng tubig. Kapag niluluto ang sabaw, magdagdag ng ugat ng perehil, kintsay (pinili mo, tangkay o ugat, alinman ang mas masarap), bay leaf (1-2 pcs) at mga black peppercorn hanggang sa 10 mga PC.
Ang isda ay luto hanggang sa ganap na luto. Ilang sandali bago ang pagtatapos ng pagluluto, ibuhos ang kalahating baso ng pipino na atsara. Alisin ang sabaw mula sa init, salain (maaari mo lamang itapon ang mga ugat at buto), magdagdag ng mga tinadtad na atsara (3-4 piraso ng katamtamang sukat), inirerekumenda kong magdagdag ng mga adobo na kabute, perehil at isang kutsarang kulay-gatas.
Isang napaka kakaibang lasa. Oo, dapat, tulad ng kaugalian sa Russia, huwag ibuhos ang vodka sa iyong tainga. Hiwalay na bodka, sa loob.
Valaam kabute na sopas na repolyo
Isang unibersal na bagay, nga pala. Ginagawa namin ito sa sabaw ng karne - ordinaryong sopas ng repolyo. Ginagawa namin ito sa tubig - payat.
Nagsisimula kami sa pamamagitan ng paggawa ng sabaw. Isang magandang piraso ng brisket para sa 3 litro ng tubig. Plus bay dahon, allspice, karot, ugat ng perehil. Pakuluan, itapon ang lahat maliban sa karne.
Pinutol namin ang sibuyas (1-2 pcs), pinutol ang mga kabute (400 g). Iprito Pinutol na repolyo (300-400 g). Inilalagay namin ang lahat sa isang lalagyan (isang kasirola, isang palayok, na may isang bagay), pinunan ito ng sabaw at inilagay ito alinman sa isang napakaliit na apoy, o (mas mahusay) sa oven (130-150 degree) at doon kami kumulo 3-4 na oras. Tulad ng sa ilalim ng Suvorov sa kalan.
Posibleng gumamit ng maasim na repolyo sa halip na sariwang repolyo, o kahit na mas mahusay - isang halo. Ang pangatlo ay ang sauerkraut at sariwang dalawa. At ito ay magiging masarap.
Sumakay sa malunggay
Mahirap at isang maliit na masokista, ngunit kung sino ang makakayanan ito ay gagantimpalaan.
Gupitin ang pike at pakuluan hanggang sa halos kalahati (simmer ng 10 minuto sa katamtamang init). Lumabas kami sa tubig.
Tumaga ng dalawang sibuyas na makinis at makinis at magsimulang magprito ng langis. Habang ang sibuyas ay nagiging pula, kumuha ng 1-2 sticks ng malunggay at tatlo sa isang kudkuran. Umiiyak, itinapon namin ito sa bow. Malunggay na may mga sibuyas sa isang ratio na 1 hanggang 1. Fry. Kapag ang sibuyas ay ganap na namula, at nagsimula kang makakita, pipigilan namin ito.
Kumuha kami ng isang lalagyan, naglalagay ng isang bilang ng mga piraso ng pike sa ilalim. Pagkatapos ay inilalagay namin ang resulta ng pagprito sa isda sa isang pantay na layer. Susunod, ang pangalawang layer ng isda at muling pahid sa sibuyas. Maglagay ng isang layer ng sour cream sa itaas at ipadala ito sa oven sa loob ng isang oras at kalahati sa temperatura na 120 degree, o sa kalan o barbecue sa kalahating oras sa katamtamang init.
Ang brazier o kalan ay talagang tuyo. Ito ay magiging malambot at makatas sa oven.
Sa pamamagitan ng paraan, kung talagang nakakaabala sa iyo sa mga tuntunin ng pag-aayuno, huwag ibuhos ang sour cream at mayroon kang isang napaka-payat na ulam. Upang maiwasan ang pagkatuyo, maaari kang magwisik ng isang kutsarang langis ng mirasol.
Kakatwa sapat, ang masarap na ito ay napakahusay sa lugaw. Ang Bulgur, poltavka, kahit na barley ay gagawin. Ang sibuyas-maasim na cream-horseradish na sarsa ay lasa ng anumang lugaw. At kung ang pike ay 150+, pagkatapos ay madali mong mapapas ang Rymnik.
Istilo ng Suvorov na inihaw
Kinukuha namin ang karne. Karne ng baka, baboy - hindi mahalaga. Mahalaga na makuha ang sapal. Hindi mo kailangang hawakan ang tenderloin, ang rump o likod ay maaaring mahog sa isang martilyo nang kaunti, ngunit sa isang paraan upang maantala lamang ang istraktura ng karne.
Pagkatapos ay kuskusin namin ang karne ng paminta, asin at itali ito pataas at pababa ng isang twine upang hindi ito gumapang. At maaari kang magsimulang magprito. Una kailangan mong "selyuhan" ito, iyon ay, sunggaban ito ng isang tinapay sa napakataas na init. Sa kung ano ang iprito … Pork ay maaari ding maging sa mantika. Mas gugustuhin ko ang karne ng baka sa langis ng halaman, kung saan tiyak na magtatapon ako ng isang piraso (20 g) ng mantikilya.
Fried-selyadong? Sa isang baking sheet at sa oven. Bigyan ang temperatura ng 170-200 degree. At huwag ipatabi ang taba sa baking sheet. Ang katas mula sa karne ay tatayo pa rin, kaya kailangan nilang ipainom ang mga piraso paminsan-minsan upang ang karne ay hindi matuyo.
At upang ganap itong masarap, sulit na maglagay ng mga kasamang gulay sa paligid ng karne: karot, singkamas, kintsay, patatas, talong zucchini. Sino ang mayroon sa kamay. Kumuha ako ng mga karot, singkamas at kalabasa.
Maaari mo itong gawin sa isang kawali, ngunit kakailanganin itong nandiyan sa mababang init, nang walang takip at patuloy na binabaliktad upang hindi masunog. Ang oven ay mas mahusay.
Sa pangkalahatan, ang mga pinggan ay napaka-simple, ngunit masarap at masustansya. Regular akong nag-ihaw, ang natitira ay hindi bababa sa dalawang beses. Kung may nagpasya na ulitin ito, good luck at tangkilikin ang iyong paggalugad ng kasaysayan.
