Uminom ng mabuti, umiinom ng bagong kapakanan at matandang kapakanan, Malalim na nakatuon sa paaralan ng pag-alaala kay Buddha Amida.
Yoshida Kaneyoshi "Tsurezuregusa" - "Mga Tala sa Paglilibang", XIV siglo. Isinalin ni A. Meshcheryakov.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng alkohol ay hindi alam, at kung naglalaman ito ng anumang impormasyon, kung gayon sila ay napaka-malabo. Sa gayon, ang kasaysayan ng paglilinis ng alkohol ay hindi gaanong kilala. Ang tanging nalalaman lamang ay ang ilang uri ng dalisay na inuming nakalalasing ay matatagpuan sa mga sulatin ng alchemist ng Tsina na Ge Hong noong ika-4 na siglo. n. e., at bilang karagdagan, ang pagtuklas nito ay maiugnay sa Western alchemist na si Raymond Lully. Inangkin ng mga Knights ng Norman ang lugar ng mga nakadiskubre ng matapang na alkohol; bago ang pagsalakay sa Normandy noong 1066, nilinis umano nila ang alak sa alkohol at sa gayon nakuha ang unang konyak. Mahalagang bigyang diin ang iba pa rito, lalo na natutunan ng mga tao na gumawa ng mga espiritu mula sa iba't ibang mga produktong pang-agrikultura. Halimbawa, ang rum ay ginawa mula sa tubo, cognac at chacha - mula sa mga ubas, plum brandy - mula sa mga plum, calvado - mula sa apple juice, at mulberry - mula sa mga mulberry. Ngunit nasanay ang mga tao sa paggamit ng iba't ibang mga produkto sa huli.
Sa una, ang pagbuburo ng mga inumin ay nakamit sa isang eksklusibong natural na paraan. At noong 1334 na, si Arnaud de Villger, isang alchemist mula sa Provence (Montpellier, France), ay iminungkahi ang paggamit ng alak na alak na nakuha mula sa ubas ng ubas bilang isang ahente ng pagpapagaling. Sa pamamagitan ng paraan, pinaniniwalaan na ang tradisyonal na inuming Ruso, vodka, ay naimbento noong 1448-1474. Ang Vodka ay isang lasaw na alak na butil, samakatuwid, bilang karagdagan sa tradisyunal na pangalan nito, mayroon pa itong isang pangalan: "tinapay na alak" o vodka ng tinapay. Ang kanyang kuta ay bahagyang mas mababa. Kahit na dito hindi ito wala nang tradisyonal na larangan ng rye, kung saan, tulad ng sinabi ng istoryador na si Klyuchevsky, lahat kami ay lumabas. Ngunit anong uri ng inumin ang magagawa ng Hapon mula sa kanilang mga palayan?
At gumawa sila ng kapakanan - isang tradisyonal na inuming nakalalasing ng mga Hapon at, sa pamamagitan ng paraan, ang paboritong inumin ng Japanese samurai. Ang pinakamaagang pagbanggit sa kanya ay nangyayari sa mitolohiya, kung saan ang diyos ng hangin at bagyo na si Susanno ay natalo ang dragon. Nakatutuwa dito na ang Japanese samurai ay nanalo ng tagumpay hindi sa isang tunggalian kasama ng isang dragon, ngunit sa isang napaka tuso na paraan: binigyan niya ang lahat ng walong ulo ng dragon alang-alang na inumin at tinadtad ito sa mga piraso, lasing at natutulog.
Ito ay ganap na mali na tawaging sake vodka ng bigas, dahil sa paggawa ng produktong ito, ang distilasyon ay hindi ginagamit sa prinsipyo. Ito ay napagkamalan para sa karaniwang pasteurization ng tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng kapakanan. Hindi rin tama na tawaging sake rice wine; Ang teknolohiya para sa paggawa ng inumin na ito ay may kasamang pagbuburo ng mga hulma (na hindi dapat malito sa pagbuburo) at ang paglikha ng isang mash mula sa bigas, steamed rice at tubig. Ito ay katulad ng serbesa na may 12 - 20 ABV. Ang mga shrine ng Shinto sa mga sinaunang panahon ay ang pinakamahalagang tagagawa ng inuming ito sa Japan. Masigasig na binantayan ng mga monghe ang mga lihim ng kanilang teknolohiya at ipinagyabang ang kanilang sarili sa pagiging natatangi ng panlasa ng kanilang pagkakaiba-iba. Sa una, ang sake ay inihanda ayon sa resipe ng Intsik - mula sa trigo at itinatago sa loob ng 3 - 5 taon, na ginagawang mas malakas ito. Makalipas ang kaunti, ang bigas ay pinalitan ng trigo, ngunit kahit na ang pamamaraan ng paghahanda ng produkto ay ibang-iba sa moderno: nginunguya ito sa bibig at dinura sa mga espesyal na lalagyan, kung saan naganap ang pagbuburo. Sa pamamagitan ng paraan, ang sikat na Polynesian inuming kava ay ginawa gamit ang humigit-kumulang sa parehong teknolohiya. Kahit na sa paglaon, ang pamamaraan ng pagkamit ng proseso ng pagbuburo ay modernisado, ngayon sa halip na laway, nagsimula silang gumamit ng isang espesyal na uri ng fungus ng amag - koji.
Ang isang espesyal na pamamaraan ng paggawa ng kapakanan batay sa malt ng bigas ay unang nabanggit sa unang bahagi ng manuskrito na "Harima - no kuni fudoki" ("Paglalarawan ng kaugalian at mga lupain ng lalawigan ng Harima"). Pagkalipas ng 200 taon, ang teknolohiya ng paggawa ng kapakanan sa korte ng emperor ay itinakda sa pambatasang code na "Egistika" ("Code of Engi Years"). Noong ika-12 siglo, ang paraan ng paggawa ng kapakanan sa wakas ay lumampas sa patyo: sa talaarawan ng isang hindi kilalang monghe na nanirahan sa kalagitnaan ng ika-16 na siglo, nabanggit ang isang malinaw na inuming alkohol, magkatulad ito sa isang uminom ka ngayon
Ang katanyagan ng tradisyunal na inuming Hapon ay bumagsak nang tumpak sa oras ng pagbuo ng panahon ng samurai, kaya't walang nakakagulat sa katotohanan na ang ininum ng mga monghe at magsasaka ay umibig din sa mga sundalong Hapon. Noong ika-17 siglo, ang lugar ng Kinki (ang teritoryo ng mga modernong prefecture ng Kyoto, Osaka, Nara at Hyogo) ay naging pangunahing sentro para sa paggawa ng kapakanan sa maraming dami. Mula sa pagsilang hanggang sa kamatayan, ang sake ay sinamahan ng buhay ng samurai, lasing ito sa mga piyesta opisyal, sa bathhouse, ito ay isinakripisyo sa mga diyos at templo, kaya't sa paglipas ng panahon ito ay naging pangunahing pambansang inumin ng lahat ng Hapones. Nakilala pa nila ang isang espesyal na pangalan para rito - nihonshu ("Japanese wine"), habang ang mga inumin na nagmula sa dayuhan ay tinawag na yoshu ("alak ng mga Europeo").
Samakatuwid ang isang natatanging inuming kagaya ng inumin ay nangangailangan ng mga natatanging sangkap. Ang batayan ng mga produktong ito, syempre, ay bigas. Ang isang katlo lamang ng 200 na mga pagkakaiba-iba ng bigas ay angkop para sa alang-alang. Ang nasabing bigas ay lumaki sa pinaka "matinding" kondisyon, sa mabundok na kapatagan at burol. Mainit sa araw at napakalamig sa gabi.
Gayunpaman, ang mga tagagawa ng sake ay nagpapataw ng karamihan sa mga kinakailangan sa pagpili ng tubig. Ang tubig na mayaman sa potasa, magnesiyo, posporus at kaltsyum ay napakahusay para sa mga hulma. Ang matapang na tubig mula sa rehiyon ng Nada ay pinapaboran ang mabilis na pagpaparami ng halamang-singaw, samakatuwid ang Sake ay mayroong malakas, "panlalaki". At sa Fushimiya, ang sake ay ginawa para sa mga kababaihan: ang malambot na tubig doon ay nagbibigay ng isang mababang antas. Mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ang mga recipe para sa espesyal na tubig na "mga cocktail" mula sa iba't ibang uri ng tubig ay ipinapasa, na ginagamit sa paghahanda ng isang inuming alkohol na Hapon.
Mahigit sa 600 mga bahagi na bumubuo sa kapakanan, tulad ng naitala mismo ng Hapon, na tumutukoy sa masarap na lasa ng inumin. Mayroong halos 400 mga bahagi sa wiski at brandy, at mayroong halos 500 sa serbesa at alak.
Gayunpaman, nahaharap tayo sa isang napakahalagang tanong, paano nalaman ng Hapon kung paano gamitin ang tatlong uri ng natural na mga organismo sa paghahanda alang-alang: amag, lebadura at bakterya? Mas madaling mag-ferment ng bigas gamit ang ordinaryong fungus ng pampaalsa, at i-init at i-distill ang nagresultang wort. Ang beer, whisky, rum, tequila, brandy, vodka o gin, tulad ng anumang iba pang inuming nakalalasing, ay ginawa batay sa isang uri ng microorganism - lebadura. At dito ang "masters" ng kapakanan para sa ilang kadahilanan ay nagsisimulang gumamit ng koji spores upang makakuha ng amag at iba't ibang bakterya ng lactic acid. Paano nila napag-isipan ito, aba, ay hindi kilala.
Sa gayon, ano ang lihim ng paggawa ng sake? Una, maingat na giling ang bigas. Kahit na para sa paghahanda ng pinaka-ordinaryong kapakanan, kinakailangan na alisin ang hanggang sa 30% ng ibabaw nito mula sa bawat bigas, ngunit upang maghanda ng isang mamahaling pagkakaiba-iba, kinakailangan na alisin ang hanggang sa 60% ng ibabaw ng bawat butil. Isipin ang paggawa nito sa pamamagitan ng kamay dati. Sa buong susunod na araw, ang bigas ay pinaso at pagkatapos ay pinalamig. Ang ilang bahagi nito ay inilagay sa isang silid na may mataas na temperatura at halumigmig. Pagkatapos ay natakpan ito ng mga koji spore mula sa itaas at tinakpan ng tela, pinapanatili ang temperatura na kinakailangan para sa paglago ng fungus na ito. Ang hulma na nabuo sa bigas ay inilipat sa mga kahoy na labangan ng koji-buta. Ang wort ay inihanda sa isang mas malamig na silid. Pagkatapos ang bigas na may koji mold, lactic acid at tubig (upang maiwasan ang paglaki ng nakakapinsalang bakterya), ang kobo yeast at ang natitirang steamed rice ay halo-halong at iniiwan sa loob ng 16 na araw. Sa oras na ito, ang lebadura ay patuloy na dumarami, at lahat ng ito ay nagmamasahe. Ang glucose mula sa pagbuburo ng koji molds ay ginawang alkohol sa lebadura. Naglilinis din sila at pinipilit ang kapakanan, at pagkatapos lamang uminom sila.
Siyempre, ang mga magsasaka ay gumamit ng mas mababang kalidad alang-alang. Wala silang oras upang itanim ang produkto at masiyahan sa banayad na mga lasa. Hindi tinipid ni Samurai ang kanilang oras at iginiit ang alkohol na inuming ito nang mahabang panahon. Bilang karagdagan, binili nila ito sa mga pangkat sa iba't ibang mga lalawigan at inihambing ang kalidad at panlasa.
Ang Japanese samurai ay bumuo ng kanilang sariling kultura ng kasiyahan sa kapakanan. Ang kultura ng pag-inom ng samurai ay muling nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga kagamitan sa pag-inom. Mas gusto ng isang tao na tikman ang inumin mula sa porselana na pinaliit na tasa, isang tao mula sa parisukat na maliliit na tubs, na nagdaragdag ng resinous aroma ng pine resin sa sake aroma. Ang pagpili ng ilang mga pinggan ay kailangang tumutugma, una sa lahat, sa uri ng inumin, at hindi sa gana ng uminom. Ngunit ang karamihan sa kapakanan ay natupok mula sa malalaking tasa, kaya maaari kang uminom ng panauhin at pagkatapos ay pagtawanan siya. Nakaugalian na uminom ng isang tradisyonal na inuming Hapones na pinalamig, ngunit sa mga nobela ng pambansang klasiko, lahat, nang walang pagbubukod, ay umiinom ng sake alang sa isang maiinit na form. Sa cool na panahon, ang sake ay talagang nainitan ng 36 degree o higit pa. Ngunit sa init umiinit sila ng malamig! Bagaman mayroong isang palagay na sa panahon ng proseso ng pag-init ang mga langis ng fusel ay sumingaw mula dito, mula sa kung saan ang ulo ay karaniwang sumulpot sa umaga. Ang inumin ay ibinuhos sa mga tasa o mula sa mga kakaibang mga teko o maliliit na bote, na maginhawa para sa pagpainit. Ang pag-init ng kapakanan ay hindi rin madali. Kinakailangan na sumunod sa mga kinakailangang iyon para sa pagpainit ng produkto na orihinal na tinukoy, hindi sila mababago, dahil para sa bawat antas ng pag-init mayroong iba't ibang mga termino. Halimbawa, kung ang isang inumin ay tumutugma sa temperatura ng katawan ng tao, kung gayon ito ay tinatawag na itohadakan (ibig sabihin, "balat ng tao"). Ang "maaraw" na antas ng init - hinatakan ay bahagyang mas malamig: 30 ° C. Mayroon ding nurukan ("bahagyang mainit"), jyokan ("mainit") at atsukan ("mainit"). Ang Tobirikan ay ang pinakamainit na bersyon ng sake ("labis") at pinainit hanggang 55 ° C.
Ang pagpapahinga ng isang samurai sa isang Japanese bath o sa mga hot spring ay hindi maaaring gawin nang walang isang tasa ng kapakanan. Ang sake ay isang mahalagang katangian ng anumang holiday sa samurai. Nakahiga sa isang pool ng mainit na mineral na tubig, pinresko nila ang kanilang lalamunan sa isang higop ng pinalamig na inumin. Ang sake ay maaaring gamitin hindi lamang bilang isang kinakailangang inumin para sa isang magandang pahinga, ngunit bilang isang regalo sa mga pagdiriwang ng relihiyon. Kahit na ito ay spray sa tuktok ng bawat isa o sa lupa. Ang nasabing ritwal ay isang magandang pagpapatuloy ng pagdiriwang ng anumang makabuluhang kaganapan, ang alok ng mga panalangin. Naniniwala ang mga Hapon na ang pagsabog ng sake ay naglilinis ng katawan at maaaring mapayapa ang galit ng mga diyos. Ang isa pang mahusay na kaugalian ng Hapon na nakaligtas hanggang ngayon ay tinawag na san-san-kudo ("tatlong sips - tatlong tasa"). Nagsasangkot ito ng pagpapalitan ng mga mangkok sa pagitan ng ikakasal at ikakasal.
Nang walang tradisyonal na sake cup, imposibleng pahalagahan ng isang samurai ang lahat ng mga kasiyahan ng isang namumulaklak na cherry orchard, imposibleng makipag-usap sa mga panauhin at tunay na tamasahin ang pambansang piyesta opisyal ng Japan. Samakatuwid, imposibleng sobra-sobra ang papel na ginagampanan ng inumin sa lipunang Hapon, sa nakaraan at kasalukuyan. Sa gayon, ang maliit na lakas ng tradisyunal na inuming alkohol ay ipinaliwanag ng katotohanang ang katawan ng Hapon na kabilang sa lahi ng Mongoloid ay hindi madaling kapitan ng paghahati ng mga alkohol na sangkap: mayroon silang kakulangan ng isang enzyme na pumipinsala sa alkohol sa tiyan ng tao sa carbon dioxide at tubig. Iyon ang dahilan kung bakit "kinilig" ng alak ang mga Amerikanong Indian, Pilipino at Hapon, at kung bakit hindi nila kailangan ng mas malakas na inumin bago nila makilala ang sibilisasyong Europa.
Nakakagulat, mayroong paniniwala sa mga kababaihang Hapon na mas mabuti para sa mga kalalakihan na lasing sa kapakanan paminsan-minsan. Pagkatapos sila ay naging mabait at matulungin. Ang gayong pambabae, walang muwang na opinyon ay halata at nabigyang-katarungan, sapagkat kasama ng palagiang mga bawal, isang pakiramdam ng tungkulin at karangalan, dapat silang laging bantayin; si samurai, syempre, nakaranas ng matinding stress, na halos palaging nakikita sa kanila, mga kababaihan. At sa gayon … isang tipsy samurai ang nagbigay sa kanyang asawa ng pagkakataong makaramdam ng sarili niyang pagiging higit sa kanyang asawa, dahil naintindihan niya na hindi ito mangyayari sa kanya.
