Ang matandang babae ay dumadaan sa mga bakuran, Nagbibigay ng payo sa mga ina.
Huwag kumain ng karot, nagtuturo si lola
Ang mga sanggol ay puno ng karot!
Tula mula sa librong "Baby food"
Kasaysayan at mga dokumento. Ganito ito nangyayari: Nagpunta ako upang basahin ang mga komento sa aking materyal tungkol sa sinaunang lungsod ng Poliochni, ngunit sa huli nalaman ko na marami, mabuti, tungkol sa hindi bababa sa tatlo, sa mga nagbasa nito, ay nais na magpakasawa nostalgia muli at basahin ang materyal tungkol sa kung paano kumain ang mga tao sa mga oras ng Sobyet. At nakarating pa sila ng isang pangalan para sa materyal: "The Delights of Our Childhood." Kung gayon, bakit hindi ka sumulat? Gayunpaman, mayroong isang "ngunit" dito. Una, ang gayong materyal, kung ang isang tao ay nais ng objectivity mula sa kanya, imposible lamang. Kinakailangan na magtrabaho at magtrabaho dito bilang isang pangkalahatang gawain, at kahit na hindi ito isang katotohanan na posible na masakop ang isang malawak na paksa sa dami ng isang artikulo (kahit limang mga artikulo), lalo na dahil ang isa sa ang mga tampok ng suplay ng pagkain ng USSR ay isang kapansin-pansin na pagkakaiba-iba ng mga supply … Pangalawa, sanay ako sa pagsusulat lamang tungkol sa alam kong mabuti. Alinman sa aking sariling karanasan, o batay sa ibinigay na impormasyon (at na-verify!). Sa kasong ito, gayunpaman, ang naturang impormasyon ay hindi kasama. At muli, mga alaala lamang ang natira. At sa ilang mga paraan ang mga ito ay tipikal, ngunit sa ilang mga paraan hindi sila. Ngunit, sa kabilang banda, nakakainteres din ito. Ihambing kung paano ito sa amin, kung may nakakaalala sa oras na ito. Upang matandaan upang matandaan! Kaya, upang simulan ang kwento tungkol sa "masarap na gamutin" kinakailangan ito ng ilang pangkalahatang mga pangungusap, upang sa paglaon ay hindi ko na ulitin ang aking sarili.
Minsan na nagsulat ako na naaalala ko ang aking sarili mula sa halos limang taong gulang, noong ang aking lolo ay nagtatrabaho pa rin sa paaralan, at ang aking lola ay nagtatrabaho din sa silid aklatan doon, at pareho silang nagretiro noong 1960. Nakatanggap si lolo ng 90 rubles, mayroon siyang dalawang order at maraming medalya, ang lola ay nakatanggap ng 28 rubles, ngunit mayroon ding medalya para sa giyera - nagtrabaho siya sa isang military hospital. Nagturo na si Nanay sa unibersidad at mayroong 125 rubles. at isa pang 40 p. - sustento mula sa isang ama na nanirahan sa ibang lungsod. Ang bahay ay itinayo noong 1882, dalawang silid, sa gitna ay mayroong isang malaking kalan ng Russia, isang kubeta, isang palyo, mga haib, isang malaking hardin. Maikukumpara ko lang ang aking buhay sa kung paano nakatira ang aking mga kasama sa Proletarskaya Street. Kabilang sa mga ito ay ang mga anak ng mga manggagawa ng halaman ng ZIF, ang anak ng piloto ng Penza air squadron … sa pangkalahatan, hindi ko kilala ang ibang mga bata. Kapag kinalkula ko na mayroong 6 na lalaki na halos pareho ang edad at 2 babae para sa 13 na sambahayan. Mayroong dalawa pang lalaki sa Mirskaya Street at dalawa pang tao sa pinakadulo ng Proletarskaya Street, ngunit marami pa ring mga bahay. Kaya't ang pagbaba ng populasyon sa bansa ay nagsimula noong unang bahagi ng dekada 50.
Kaya, ngayon posible at tungkol sa kung ano ang aming nakain at kung anong uri ng "masarap" ang mayroon kami. Iba ang pagkain nila. Dahil ang aking ina sa lahat ng oras ay napunta upang mapabuti ang kanyang mga kwalipikasyon, pagkatapos ay upang makapasa sa pagsusulit ng kandidato, pagkatapos ay makapagtapos ng paaralan sa loob ng tatlong taon, halos lahat ng aking buhay bilang isang bata na kinailangan kong pakainin mula sa aking lola, at ang pagluluto ng aking ina ay isang kaaya-aya karagdagan Ang ina ng aking lola ay isang kasambahay para sa bilang at kasama sa kanyang anak na babae, kaya't natutunan niyang tumugtog ng piano at marunong magluto nang mahusay. Ngunit hindi niya talaga ginusto na gawin ito. At bakit naiintindihan. Kinakailangan na magluto alinman sa kalan - sa kalan, o sa isang kalan ng kuryente, kung sa taglamig, o sa isang gas na gas sa pasilyo, kung sa tag-araw. Sa lahat ng oras kailangan kong kumuha ng basurahan, na may isang karumal-dumal na hitsura, kaya ngayon hindi ako sorpresa. Sa gayon, hindi ko lang ito naintindihan.
Samakatuwid, ang agahan ay karaniwang may kasamang isang rolyo na may mantikilya, jam at tsaa. Kasama ang lola ko. Kapag ang aking ina ay naroon, ang lahat ay nagbago ng mahiwagang: isang salad ang hinahain para sa agahan sa isang espesyal na "aking" mangkok, pancake na may raspberry jam, malutong na itlog … Mga pagpipilian: piniritong itlog, pritong itlog, "chatterbox na may berdeng mga sibuyas" o may sausage. Sa tag-araw - mga pancake na may berry, berry na may gatas: strawberry o raspberry. Sa mga hardin ng aking mga kasama, ang mga berry ay hindi lumago: sila ay nagtanim ng patatas, mga pipino at mga kamatis. Mula sa mga pananim na berry - mga currant lamang at gooseberry. Ngunit ito at sa aming hardin ay masagana.
Ngunit ngayon ang lahat ng ito at marami pang nakakain at napaka-kapaki-pakinabang na mga gulay ay lumalaki sa kasaganaan sa aking dacha. Bakit hindi ito itinanim at lumago sa oras na iyon ay simpleng hindi maintindihan. Marahil muli ang pagkawalang-kilos ng pag-iisip.
Ngunit ang aking lola ay naghahanda nang lubusan para sa hapunan. Ang mga sopas ay niluto: gisantes, bigas, may mga bola-bola, "sorrel", pansit ng manok, palaging gawang bahay, sopas ng repolyo mula sa sariwa at sauerkraut, atsara, madalas na sopas ng isda, de-lata na sopas ng isda - mackerel at rosas na salmon. Minsan luto ng noodles ng gatas - matamis, maalat - hindi kailanman. Hindi rin sila nagluto ng borscht at hindi gumawa ng vinaigrette na may beets. Ang dahilan ay ang aking ganap na pagkasuklam para sa kanya. At ang dahilan dito, tulad ng nalaman ko sa paglaon, ay pangalawang usok! Ang aking lolo, pagkatapos ng agahan at tanghalian hanggang sa siya ay 70, ay gumulong ng isang "binti ng kambing" mula sa pahayagan at manigarilyo alinman kay Samosad o Herzegovina Flor, habang nakaupo ako sa mesa sa tapat at amoy. Kaya't nagsimula akong manigarilyo mula sa sandaling natutunan akong umupo sa mesa, at naninigarilyo sa ganitong paraan, hanggang sa ipinagbawal ng mga doktor ang aking lolo na manigarilyo sa sakit ng kamatayan. At walang nakakaunawa dito na imposibleng gawin ito sa isang bata, na napakasama … At ito ang iminumungkahi (kahit na hindi lamang ito), paano kung ang aking "mga ninuno", na mayroong mas mataas na edukasyon at nagtrabaho sa paaralan, napaka ligaw, kung gayon ano ang nangyari sa mga walang ito? Sino ang lumipat lamang, halimbawa, sa lungsod mula sa nayon. Mayroon siyang apat na klase sa likuran niya. Pitong klase … O … nanatili sa bukid. Gayunpaman, nagkataon din akong nakilala kung ano ang naroon, subalit, kalaunan, mula 1977 hanggang 1981, at nagsulat pa rin ako tungkol dito kahit papaano …
Ngunit lumihis kami mula sa paksa ng pagkain. Para sa tanghalian, isang bagay mula sa nabanggit sa itaas na una ang kinakailangang ihain, para sa pangalawang pritong isda: halibut, pike, hito (isang kapitbahay na nahuli sa Sura, kaya hindi sila naisalin sa aming mesa), flounder. Ang pinakuluang karne mula sa sopas ay hinahain: baboy, baka, manok. Mayroong isang vinaigrette, mga lutong bahay na atsara ay laging inihahatid ng pritong patatas: mga pipino at kamatis. Gayundin, ang aking lola ay madalas na gumawa ng napaka masarap at malalaking cutlet. Para sa tanghalian mayroon silang pasta o niligis na patatas bilang isang ulam. Ang sinigang, bakwit, perlas na barley at dawa, ay hinahain ng gatas o mantikilya. Ngunit hindi ako kumain ng dawa. Paminsan-minsan ay may nilagang repolyo na may karne. Sa pangatlo, mayroong homemade compote - pinakuluang, lola ay hindi gumawa ng mga compote sa mga garapon.
Madalas na madalas kaming nagluto ng mga pie. Sa tag-araw, sa isang electric oven sa entrway. Ngunit sa taglamig ito ay isang bagay lamang. Ang loob ng pugon ay walang laman, mayroong isang vault, ito ay medyo maluwang. Kaya, ang kahoy na panggatong ay inilagay doon, sinunog, ang mga uling ay nakakalat, pagkatapos na ang mga pie ay inilatag doon sa mga baking sheet, at ang pasukan sa "bibig" ay sarado na may isang damper. Tinawag itong "hearth oven". Ipinaliwanag nila sa akin na doon, sa oven, nagpapasingaw at naghuhugas sila dati, ngunit kung paano ito nangyari ay hindi ko maunawaan. Pag-akyat doon pagkatapos ng apoy ay nasusunog doon? Hindi kailanman! Ngunit ang mga pie ay lumabas din … napakalaki, tulad ng sandalyas, at luntiang, tulad ng isang feather bed. Kinakain sila ng sabaw ng karne mula sa pagpuno, na palaging kasama ang mga hilaw na sibuyas, ngunit mula sa pinakuluang karne.
Ngunit para sa hapunan ay uminom ulit sila ng tsaa na may tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit kapwa kami ng aking lola ay nagutom sa oras na 21 at nagtungo sa kusina, kung saan "in-refresh nila ang kanilang sarili" nang direkta mula sa kawali, na, syempre, kinaumagahan ang pagkain ay madalas na maasim at ang una ay dapat luto na naman! Sa ilang kadahilanan, walang sinuman sa aming pamilya ang nakakaalam na imposibleng gawin ito, na ang isang baso ng kefir ay ang pinakamainam na "pagkain" para sa gabi, at kailangan mong magkaroon ng hapunan sa isang lugar sa 19.00. At ito ay mas nakakagulat na maraming mga libro tungkol sa malusog na pagkain sa aming pamilya. Mayroong isang napaka-makulay na libro na "Bitamina", mayroong isang aklat na "Sa masarap at malusog na pagkain" na inilathala noong 1955, mayroong dalawang simpleng kamangha-manghang mga libro tungkol sa pagkain ng sanggol: "Pagkain sa Bata" at "Pagkain ng Mga Mag-aaral". At sa una ay binasa pa nila ang mga ito nang malakas sa akin, at pagkatapos ay binasa ko sila mismo … bilang isang bagay mula sa larangan ng pantasya. Ito ay hindi kailanman naisip ng sinuman na ang lahat ng ito ay maaaring luto at kainin. Ito ang inertia ng pag-iisip sa mga tao.
Dahil sa paninigarilyo ng aking lolo, napakasamang gana ko bago ang paaralan. Iyon ay, sumuko na lang ako ng lutong bahay na pagkain at naging payat bilang isang splinter. Naturally, ang mga kapitbahay, na may kapansin-pansin na kagalakan sa kanilang tinig, ay hindi nakalimutan na tanungin ang aking mga kamag-anak: "Hindi mo ba siya pinapakain?" At ito ay ipinahayag sa akin bilang isang panunuya para sa "kahihiyan sa pamilya." Ngunit sa ilang mga lugar sa labas ng bahay kumain ako ng maayos, at doon nila ako dinala sa "pakain". Ang unang ganoong lugar ay sa pangunahing istasyon ng Penza-I - isang sangay ng restawran na inilagay sa platform. Kung saan mula sa aming bahay ang aking lola at ako ay dapat maglakad, at medyo malayo. At ang lugar ay kahanga-hanga! Nabakuran ng isang cast na bakod na bakal. Mayroong mga payong sa mga talahanayan! Lumilipad ang mga steam locomotive sa pamamagitan ng - fr-rr, pagbuhos sa platform gamit ang isang lantsa, - kagandahan! Doon nila ako laging dinadalhan ng isang "set meal": borscht o kharcho sopas, at schnitzel na may bigas at masarap na brown gravy, na hindi ginawa ng aking lola. Simula noon, ang pagkain na may gravy ay naging isang bagay na "chic" para sa akin - tulad ng kakaibang bunga ng isang tukoy na pag-aalaga.
Ang pangalawang lugar ay ang cafe na "Solnyshko" sa sentro ng lungsod sa tapat ng gusali ng panrehiyong komite ng Partido Komunista ng Unyong Sobyet. Dinala ako ni Nanay doon tuwing Linggo. Naglingkod doon … mga sausage na may nilagang repolyo at beer. At sa gayon ang aking ina ay kumuha ng sarili sa kanya ng isang beer, na nakuha ko, at pareho kaming nakakuha ng dalawang mga sausage na may isang ulam. Sa pagkakaalala ko, wala kaming mga ito sa libreng pagbebenta sa Penza. Sa anumang kaso, hindi namin kailanman binili ang mga ito. Ngunit kung minsan ay dinala sila ng aking ina mula sa silid kainan ng OK KPSS …
Ang aking mga impression sa pagkain sa pagkabata ay nagsimulang magbago nang paunti-unti pagkatapos lamang ng 1961, nang mapalad ang aking ina na ipakita sa akin ang Moscow at Leningrad. Sa Moscow, sa kauna-unahang pagkakataon, kumain ako ng sorbetes na may mga nakapirming strawberry dito, at sa Summer Garden sa St. Petersburg - mga sandwich na may itim na caviar. At … kaagad siyang nagkasakit ng matinding lamig, sapagkat ang ice cream ay masyadong malamig, tulad ng hangin mula sa Neva. Nakatira kami kasama ang isang kamag-anak - isang heneral, at pagkatapos ay sa kauna-unahang pagkakataon na nakita ko kung ano ang mga apartment ng pangkalahatan, at pangalawa, kumain ako ng sapat sa napaka caviar na ito, na hindi niya naisalin, at … uminom ng grape juice. Sa isang mataas na temperatura, laging nagsusuka ang aking pagsusuka sa aking pagkabata, at inutusan ako ng doktor na uminom ng higit pa at suportahan ang aking puso. At hindi ako nakainom ng tubig! Kaya't binigyan nila ako ng grape juice mula sa mga bote, tulad ng sa librong "School Children's Nutrisyon".
Bumalik kami sa bahay, noong 1962 nagpunta ako sa paaralan, at ang aking ina ay muling bumalik mula sa advanced na pagsasanay sa Minsk University at nagdala ng isang resipe … para sa Olivier salad, na dapat na may panahon na may mayonesa. At walang sinuman sa aming pamilya ang sumubok nito … Ngunit binili nila ito! Sinubukan namin ito! "Nakasusuklam!" - sabi ng lolo. "Hindi ako kakain!" - Sinabi ko, na natikman ang salad, ngunit sa paanuman ay itinulak nila ito sa akin. Ito ang mga "ligaw na tao" na kami, bagaman tila pareho itong marunong bumasa at sumulat nang mahusay. Ang lasa ay napaka undeveloped, ayun …
Sa paaralan, hanggang sa ika-5 baitang, regular kaming nag-aalmusal tuwing malalaking pahinga. Nag-donate sila ng pera para rito, ngunit isang sentimo lamang iyon. Naghahain sila ng lugaw ng semolina na may mantikilya na ibinuhos sa gitna, na masigasig kong kinakain upang, ipinagbabawal ng Diyos, hindi ito ihahaluan sa sinigang, pinatong patatas na may isang cutlet (at gravy - hurray!), Isang sausage bawat isa na may isang ulam: bigas, pasta, millet porridge (karima-rimarim!), nilagang repolyo (sayang na walang beer - ha ha!), at sa compote na ito, tsaa o kakaw at isang tinapay o tinapay. Ang pagbe-bake ay sarili - sa tapat ng paaralan ay may isang pabrika sa kusina.
At dito, na nakolekta ang lahat sa paaralan, sinubukan ko munang magluto ng pagkain gamit ang aking sariling mga kamay, ngunit ito at lahat ng iba pa na susunod na nangyari ay masasabi sa susunod.
