Oo, nais kong pag-usapan ang tungkol sa galley, sapagkat ito ay isang mas mabibigat na bagay kaysa sa mga katapat na batay sa lupa. Sa katunayan, kahit na ang mga sinaunang Romano o Greko, na naglakbay sa kanilang patag na mundo, ay sasang-ayon sa akin na ang lahat ay mas madali sa lupa. At sa isang trireme o anumang iba pang sisidlan, impyerno, saan ka pupunta.
Samantala, ang kusina, iyon ay, ang galley sa barko, ay hindi isang bagay na luma. Daan-daang taon nang naglalayag ang mga tao ng dagat, ngunit nagsimula silang magluto ng pagkain sa kanila kamakailan. Ang parehong sinaunang mga Greko at Romano, na naglalakbay sa baybayin, ay palaging nagtulak sa baybayin sa gabi at doon sila nagsunog at nagluto ng kanilang sariling pagkain.
At ang galley mismo ay lumitaw mamaya. At agad siyang nakakuha ng katakut-takot na katanyagan. Ano ang mga pangalang "Purgatory", "Silid ng takot", "Kaharian ng dumi".
Alam na tiyak na walang mga galley sa mga barko ng Columbus. Mga 400 taon na ang nakalilipas. Ang pang-araw-araw na pamamahagi ng pagkain ay isinasagawa ng isang master ng pagkain, na tinatawag ding ahente ng pagbuburo, at isang bataler na namamahala sa mga barrels ng tubig, alak at brandy.
Ano ang pinakain ng mga marinero? Nakasalalay sa kondisyon ng bulsa ng may-ari ng barko.
Mga crackers. Ito ang naging pundasyon. Malinaw na walang mga ovens para sa pagluluto ng tinapay sa mga kahoy na sailboat, at kung mayroon, gaano karaming karbon at kahoy ang dapat dalhin sa iyo? Kaya oo, pagkaing-dagat.
Napakalaking mga tipak na napakahirap na bahagya nilang mabasag ng martilyo. Nakasalalay sa harina na ginamit upang gawin ang mga ito, iba-iba ang hitsura at panlasa ng mga rusks. Ang Ingles ay magaan, habang sila ay inihurnong mula sa trigo at mais.
Ang "knekbrod" ng Sweden, "crispy tinapay" para sa tigas at pagsasaayos nito ay tinawag na "touchstone", sapagkat ito ay may hugis ng isang donut. Ang mga "knallers" ng Aleman ("codfish") ay inihurnong mula sa rye at isang paboritong iba't ibang mga rusks sa mga mandaragat.
Bilang karagdagan, mayroon ding mga espesyal na crackers na doble ang pintas. Para sa pinaka malayong mga paglalakbay. Tinawag din silang mga biskwit, na sa Pranses ay nangangahulugang "inihurnong dalawang beses."
Ngunit kahit na pinatuyo sa limitasyon, sa isang tugtog, crackers, sa mga kondisyon ng dagat-dagat, sa ilalim ng impluwensya ng patuloy na pamamasa, mabilis na lumago sa amag. O hello worm at iba pang mga protozoa. At ito ay sa kabila ng katotohanang nasa ika-18 siglo na ang mga crackers ay nagsimulang mai-seal sa mga garapon.
Sa mga ganitong kaso, ang mga crackers na apektado ng mga bulate ay simpleng babad na babad ng tubig sa dagat at inihurnong muli sa isang ordinaryong oven. Sa gayon, paano ka makakakuha ng parehong mga crackers, ngunit sa pampalasa ng karne sa anyo ng mga inihurnong bulate. Masiyahan sa iyong pagkain, kaya't upang magsalita.
Sa pangkalahatan, ang tuyong rasyon ng barko ay binubuo ng pinakasimpleng mga bagay na hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa pag-iimbak. Nagaling o inasin na karne, inasnan na bacon, crackers, matapang na keso, langis ng halaman, alkohol, pinatuyong gulay, suka.
Sa pamamagitan ng paraan, ang suka ay hindi isang pampalasa, ngunit isang disimpektante. Ang panimpla ay alak hanggang sa maging maasim at maging suka, at kaunti pa mamaya (pagkatapos ng 300 taon) - rum o aquavit.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari kong magtapon ng tulad ng isang recipe sa ilalim ng rum. British. Ang dessert ay tinawag na "dog cake". Napakapopular niya sa fleet ng Her Majesty Queen Victoria.
Ang mga crackers, o sa halip, ang kanilang labi, ay pinaggiling sa maliliit na mumo, at pagkatapos ay idinagdag ang mantika at asukal sa mga mumo, sa lupa sa isang lusong (halimbawa, para sa tabako) at lahat ng ito ay pinunaw ng tubig. Ito ay naging isang madulas-matamis na pasta, na binigyan ng hindi kilalang pangalan na "dog cake".
Pinaniniwalaan na ang puding ng dagat ay nagmula nang tumpak mula sa "dog cake", dahil sa gayon, mayroong isang bagay na karaniwan sa mga recipe.
Inihanda ang puding mula sa harina, asukal, pasas at ghee, na hinaluan ng tubig. Pagkatapos ang kuwarta na ito ay inilagay sa isang canvas bag. Nakatali ang bag, nakakabit ang isang tag ng pagkakakilanlan dito, at, kasama ang mga puding bag ng iba pang mga cistern, ibinaba sila sa isang malaking galley. Ngunit lumitaw ito nang ang mga boiler para sa pagluluto ay matatag na nakatalaga sa mga barko.
Sa pangkalahatan, 400 taon na ang nakakalipas, ang pagkain ay bihirang luto sa isang barko, at nakakain kahit na mas madalas. Ang unang imbensyon para sa isang galley ay isang bukas na apuyan na may brick hearth na puno ng buhangin. Kadalasan ang isang kaldero ay nasuspinde kung saan inihanda ang pagkain.
Ang pinakakaraniwang resipe ay kalahating tinapay, kalahating tinapay (depende sa dami ng tubig na maaaring gugulin sa ulam) ng kanilang mga cereal at corned beef.
Maaari itong iba-iba. Mga gisantes, lentil, perlas na barley, beans, bigas, dawa - depende sa rehiyon. At corned beef. Maaari itong idagdag kung mayroong olibo at iba pang langis.
Sa mga barko ng dating panahon mayroong ganoong posisyon - tangke. Ito ay, sa kanyang sariling pamamaraan, isang kapus-palad na tao, na kasama sa mga tungkulin ang pagtanggap ng pagkain para sa isang tiyak na bilang ng mga mandaragat at, higit sa lahat, isang bahagi ng karne.
Ang rum battalier ay personal na ibinigay sa bawat mandaragat. Tulad ng sinasabi nila, sagrado ang rum.
Ngunit ang tagapagluto ay hindi nasiyahan sa awtoridad sa mga katutubong alamat sa dagat. Sa kabaligtaran, ang mga palayaw na iginawad sa kanya ay karaniwang higit pa sa nakakasakit.
Ngunit narito mo lamang alamin kung bakit ang lutuin ay isang hinatulang pigura. Marahil, ito ay nagkakahalaga ng pansin para sa kapakanan ng hustisya na ang mga barko ng oras na iyon ay hindi naiiba sa kanilang malaking sukat at talagang limitado sa kapasidad sa pagdadala.
Ano ang kagaya ng galley sa harap ng walang hanggang kakulangan ng sariwang tubig?
Isang marumi, fetid na silid na may brick slab sa gitna. Ang natitirang lugar ay nakalagay ang mga mesa sa kusina, mga deck para sa pagpuputol ng kahoy na panggatong at pagputol ng karne, mga barel at tanke, boiler, istante na may kaldero, mga kahoy na panggatong, mga sako at mga probisyon.
At sa gitna ng lahat ng impyernong ito, naghari ang tagapagluto. Mas tiyak, sinubukan kong magluto ng tulad nito. Malinaw na, sa napakaraming kaso, isang ulam lamang ang inihanda para sa koponan. At hindi ang pinakamahusay na kalidad.
Ang kawalan ng tubig ay nagbunga ng mga kondisyong hindi malinis. Ang kawalan ng normal na mga kondisyon sa pag-iimbak ay nagbunga ng maraming mga daga. At iba pa.
Ang lutuin sa paglalayag na barko ay isang hindi magandang pigura. Hindi magalang, sumpain, madalas ang mga lutuin ay nalunod (karamihan ay dahil sa kahangalan), ngunit hindi nito napabuti ang estado ng mga gawain. Ito ay malinaw na ang chef mula sa restawran ay hindi pumunta upang maglingkod bilang lutuin sa isang bangka.
Gayunpaman, may inihahanda. Narito ang ilang mga recipe upang umakma sa "dog cake" at mga gisantes na may corned beef.
Sa pamamagitan ng paraan, sa ikalawang araw pagkatapos ng mga gisantes na may corned beef maaari nilang ihain ang corned beef na may mga gisantes. Katatawanan sa dagat, oo. At sa parehong oras ang reyalidad ng buhay.
Sopas sa barko ng Russia.
Kinukuha namin ang boiler. Isa lang tayo, kaya't ginagawa natin ang lahat dito. Upang magsimula, dalhin ang baboy ng baboy, sauerkraut, mga sibuyas, karot at ugat ng perehil sa takure at iprito silang lahat.
Pinuputol namin ang isda (kahit na alin ang maaari naming mahuli) sa mga piraso at gaanong iprito rin ito sa kagandahang ito.
Pagkatapos ay magdagdag ng tubig at pakuluan. Nagdagdag kami ng langis ng halaman, asin, paminta at, sa prinsipyo, tinatawag namin ang mga cistern. Handa na ang sopas ng repolyo.
Mabuti? Kaya, sasabihin ng mga nasa alam - maaari kang kumain. Sumasang-ayon ako. Kumusta naman ang potage? Okay, iwan natin siya para sa panghimagas.
Sabaw
Kumuha kami ng isang kaldero, inilalagay ito lard o mantikilya at mga sibuyas dito. Maraming sibuyas. Mayroong bawang - maraming bawang. At ito ay kapaki-pakinabang, at kakailanganin upang labanan ang amoy. Iprito Hanggang mapula.
Pagkatapos ay pinupunan namin ang tubig at nagtatapon ng mga piraso ng corned beef. Hindi paglilinis o pambabad, para sa tubig ay isang halaga. At sa gayon ay gagawin nito. Magluto ng isang oras at kalahati.
Kapag ang corned beef ay pinakuluan hanggang sa punto na maaari itong ngumunguya, pupunta kami sa batalerka at kunin ang bag. Hindi mahalaga sa kung ano. Mga gisantes, lentil, perlas na barley. Anumang maaaring lutuin. Nakatulog kami, tulad nito, na may mga bulate at larvae, walang ikakalat sa protina. Lutuin mo!
Pagkatapos ay darating ang pinakamahirap na bahagi. Kinakailangan na kumuha mula sa mga stock ng paminta at laurel at magdagdag ng sapat lamang upang labanan ang amoy. Ayos ang Lahat. Handa na ang pagkain.
Ito ay malinaw na sa tulad ng isang "menu" ang pagdating ng scurvy ay isang bagay ng oras. At pagkatapos ay ang pagkain ay napupunta sa labanan, na maaaring madaling lunukin ng anumang scurvy na may dumudugo na gilagid at maluwag na ngipin.
Labskaus.
Sinabi nila na ang resipe mula sa Vikings ay dumating na. Hindi ako naniniwala na mas madali para sa mga brawma na ito na patumbahin ang isang taong may sakit, mag-abala ng ganyan sa loob ng maraming linggo.
Kumuha kami ng rasyon ng corned beef at pakuluan ito. Ito ay 2-3 oras. Pinong tinadtad ang pinakuluang naka-corned na baka, idagdag din ang makinis na tinadtad na inasnan na herring at gilingin ito ng isang pestle sa isang lusong. Sa nagreresultang isang bagay na ibinaba namin mula sa paminta ng kaluluwa (mayroon nang sapat na asin), na pinunaw ng tubig at rum. Ang una ay upang malunok mo, ang pangalawa ay upang hindi ito amoy ganyan.
Totoo, mahalagang tandaan na ang Labskaus ay hindi kumpletong nalutas ang isyu ng pagtanggal ng scurvy. Sa dagat, ang naka-corned na baka ay unti-unting nabubulok at amoy tulad ng isang patay na tao. Oo, nang magamit ang de-latang karne sa ilalim ni Napoleon, hindi para sa wala na binansagan silang "ang patay na Pranses" sa British navy.
At syempre, potage. Ang pinakasumpa na ulam ng mga pribado, pirata at mga clipping ng tsaa. Inihanda ang pinggan nang natapos ang mga stock ng mga probisyon, at walang paraan upang mapunan ang mga ito.
Napakasimple ang paghahanda ng palayok. Isang boiler ng tubig ang kinuha, kung saan ang lahat ng nanatili sa board ay itinapon. Mga daga, wormy rusks, worm meal, scrap, buntot ng isda, at iba pa.
Karaniwan, ang paghahanda ng palayok ay sinundan ng isang kaguluhan ng koponan, ngunit …
Ang mundo ng mga paglalayag na barko ay medyo naiiba mula sa sibilisadong mundo. At una sa lahat - pagkain.
Mainit na pagkain sa mga bangka Sa mga ito, at kung, dahil ang mga mangkok sa isang barko ay isang luho pa rin. Sa panahon ng pagkain, ang bawat marino naman ay nagpatakbo ng isang kutsara nang direkta sa karaniwang tangke. Ang sinumang hindi mapigilan ang ritmo at umakyat sa labas ay nakatanggap ng isang kutsara sa mga daliri o sa noo.
Sa pangkalahatan, ang lahat ay napaka-kalinisan at kalinisan na walang mga salita.
Ngunit kalahating kahel iyon! Okay, kalidad ng pagkain. Kumusta naman ang kalidad ng tubig? Ito ay malinaw na madalas na ang koponan ay nakatanggap ng murang at hindi buong mga benign na produkto. Corned beef, beans, cereal, bacon … Ngunit ang tubig, na higit sa lahat nakolekta nang pinakamahusay, mula sa mga balon ng bituka, at ang pinakamalala - mula sa kalapit na mga ilog, ay hindi rin isang regalo.
Ang pangunahing bagay ay hindi siya sapat. At mabilis itong lumala sa nag-iisang lalagyan sa oras na iyon - mga kahoy na barrels.
Isinasaalang-alang na ang asin ay ang pinaka-karaniwang preservative, walang tanong tungkol sa pagkaing nakakain ng karne ng asin. Dahil lamang sa kailangan itong ibabad sa parehong sariwang tubig sa isang kaaya-ayang paraan. Alin ang ganap na kulang, at kung saan, bukod dito, mabilis na lumala, lalo na sa mainit na latitude.
Sa bawat buwan ng paglalayag, ang tubig ay naging mas makapal at mabahong. Nang maglaon, ang mga tangke ng kahoy na tubig ay pinalitan ng mga bakal. Gayunpaman, ang tubig sa isang barko ay itinuturing pa rin na isang halaga: ang isang tao ay maaaring mapagtagumpayan ang gutom sa loob ng isang linggo, o kahit na higit pa, ngunit dapat uminom ng isang tiyak na minimum na tubig araw-araw.
Sa pangkalahatan, ang pagluluto sa mga barko ng mga lumang araw ay hindi ang pinaka-masaya at kasiya-siyang negosyo. At narito hindi ito tungkol sa mga barko at lutuin.
Mas tiyak, pangunahin sa mga barko. Mas tiyak, tulad ng napansin ko, sa kanilang laki. Kung ang isang normal at mapagmahal na lutuin ay walang tamang dami ng mga kagamitan sa kusina, kung gayon walang halaga ng parusa ang maaaring gumawa sa kanya ng mga himala. At ang kakulangan ng tubig ay nagpapawalang-bisa sa lahat ng mga pangarap ng "masarap at malusog" na pagkain.
Hindi ko alam kung paano nagkaroon ang British sa kanilang tradisyunal na "five-o-clock", iyon ay, panggabing tsaa sa mga barko. Marahil, hindi ito ang pinaka masarap na inumin. Umuulit kung ano ang para sa tanghalian, lamang sa isang dilute form.
Dagdag pa ang patuloy na pagtipid ng tubig.
Sa mga barko ng Vasco da Gama, kapag ang paglalayag sa India, ang bawat marino ay may karapatan sa isang araw:
- 680 gramo ng crackers;
- 453 gramo ng corned beef;
- 1 litro ng tubig, - 40 gramo ng suka, - 20 gramo ng langis ng oliba, - mga sibuyas, bawang, tuyo at sariwang gulay.
Marahil dahil bumalik ang Vasco da Gama. At narito ang isang halimbawa ng isa pang diyeta. Ang marino ng ekspedisyon ng British sa transportasyon ng Bounty, na nagtapos sa isang pag-aalsa at paglabas ng kapitan:
- 3 kilo 200 gramo ng mga biskwit;
- 1 libra ng corned beef (450 gramo);
- 160 gramo ng pinatuyong isda;
- 900 gramo ng mga gisantes o cereal;
- 220 gramo ng keso;
- tubig, rum.
Para sa paghahambing, maaari kong banggitin ang rasyon ng isang marino ng Russia mula sa panahon ni Catherine II. Sa "Bounty" nang sabay, sa katunayan.
Sa loob ng isang buwan, isang marino ng Russia ang dapat:
- 5, 5 kg ng karne ng baka sa anyo ng corned beef o sariwa;
- 18 kg ng mga crackers;
- 4 kg ng mga gisantes;
- 2.5 kg ng bakwit;
- 4 kg ng mga oats;
- 2.5 kg ng langis;
- higit sa 0.5 kg ng asin;
- 200 g ng suka;
- 3.4 liters ng vodka (28 baso).
Ang lutuin ay hindi luto sa mga barko ng Russia …
