Ang kilalang at laganap na konsepto ng "vodka" ay nagtataas ng ilang mga katanungan mula sa sinuman (kung bakit ito tinawag at kailan ito lumitaw). Hindi namin iniisip ang pinagmulan ng mga salitang "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", bakit ang moonshine ay hindi pinakuluan, ngunit "hinimok", ano ang dami ng "stack", "bote", "quarter", "bucket" at ano ang pagkakaiba sa pagitan ng tavern at tavern. At lahat ng mga ito ay nagmula sa sinaunang Ruso at nauugnay sa paglitaw ng vodka.
Ang laban para sa tatak ng vodka
Pinaniniwalaan na ang vodka ay isang pang-una na alkohol na inuming alkohol ng Russia at ipinanganak ito sa Russia, ngunit hindi lahat ng mga tagagawa ng vodka ay sumang-ayon dito at sinubukan na ayusin ang tatak na ito para sa kanilang sarili. Noong huling bahagi ng dekada 70 ng siglo ng XX, isang "kaso" ang pinukaw tungkol sa priyoridad ng paggamit ng tatak na "vodka" ng isang bilang ng mga kumpanya ng Amerikano, sinubukan nilang hamunin ang prayoridad ng Unyong Sobyet at ipagyabang sa kanilang sarili ang isang priyoridad mismo sa ang batayan na sinimulan umano nila ang paggawa nang mas maaga kaysa sa mga firm ng Soviet. ngunit hindi nila ito napatunayan.
Kakaibang sapat, sineseryoso ng Poland na akma ang brand na ito para sa sarili nito, na pinatutunayan ito ng katotohanang ang vodka ay naimbento at ginawa sa teritoryo nito nang mas maaga kaysa sa Russia, dahil ang Ukraine at Belarus ay bahagi ng Poland noong panahong iyon.
Ang kaso ay dumating sa International Arbitration: noong 1978, nagsimula ang isang demanda para sa primacy ng tatak na "vodka". Sa USSR, walang katibayan ng pinagmulan ng vodka sa teritoryo nito. Kinuha ng mananalaysay ng Soviet na si William Pokhlebkin ang solusyon sa isyung ito at pinatunayan na ang vodka ay nagmula sa Russia, ipinanganak ito noong ika-15 siglo, isang daang taon mas maaga kaysa sa Poland, at ito ay sanhi ng pagbaba at pagkamatay ng Byzantine Empire noong 1453. Mula noong 1982, sa pamamagitan ng desisyon ng International Arbitration, ang USSR ay itinalaga ng priyoridad ng paglikha ng vodka bilang isang orihinal na inuming nakalalasing sa Russia.
Batay sa mga resulta ng kanyang trabaho, nagsulat si Pokhlebkin ng isang napaka-kagiliw-giliw na aklat na "History of Vodka", kung saan natuklasan niya ang maraming mga kagiliw-giliw na katotohanan at term na nauugnay sa pinagmulan ng vodka. Sinimulan niya ang kanyang pagsasaliksik sa pamamagitan ng paglalarawan ng mga sinaunang inuming nakalalasing sa Russia tulad ng honey (mead), kvass at beer.
Mga sinaunang inuming may alkohol sa Russia
Sa Russia, ang isang inuming nakalalasing sa anyo ng ubas ng ubas ay lumitaw mula pa noong ika-9 na siglo, at sa pag-aampon ng Kristiyanismo noong ika-10 siglo, ito ay naging isang sapilitan na inuming ritwal ng simbahan. Dinala nila siya mula sa Byzantium. Dapat pansinin na sa Russia ang pinaka sinaunang alkohol na inumin mula noong ika-9 na siglo ay honey (mead), para sa paghahanda kung saan ang bee honey ay ginamit bilang hilaw na materyal. Ang Wort ay na-brew mula dito at pagkatapos ng proseso ng pagbuburo at mahabang pagtanda, isang alkohol na inumin ang nakuha mula rito. Ang proseso ng paggawa ng mead ay napakahaba, hanggang sa 10 taon, at napakamahal, maraming pulot, at ang ani ng inumin ay maliit. Samakatuwid, ang mead ay natupok lamang ng pinakamataas na maharlika. Ang kasagsagan ng paggawa ng pulot ay bumagsak noong siglo ng XIII-XV at nauugnay sa pagbawas ng pag-import ng alak ng ubas ng Gresya dahil sa pagsalakay sa Golden Horde at pagtanggi at pagbagsak ng Imperyong Byzantine. Nasa ika-15 siglo na, ang mga stock ng pulot ay nagsimulang tumanggi nang malaki, ito ay pangunahing ibinebenta sa Kanlurang Europa, at ang tanong ay lumitaw tungkol sa pagpapalit ng mead.
Mula noong ika-12 siglo, mayroong iba pang mga inumin para sa pagkonsumo ng karaniwang populasyon - kvass at beer, para sa paggawa kung saan ginamit ang mas murang mga hilaw na materyales: rye, oats at barley at karagdagang mga hilaw na materyales sa halaman (hops, wormwood, St. John's wort, cumin). Ang wort, para sa mead, ay hindi pinakuluan, ngunit pinakuluan ng kumukulong tubig, na humantong sa isang mahabang proseso ng pagluluto, ngunit tiniyak ang isang mataas at natatanging kalidad ng produkto. Simula noon, mula sa salitang "kvass" ay nagmula ang "pagbuburo" ngayon, iyon ay, upang maging isang lasing.
Ang teknolohiya ng paglilinis ng produksyon sa Russia (mead brewing, leavening at brewing) ay hindi maaaring humantong sa paggawa ng vodka sa kanilang sarili, ang teknolohiya para sa paggawa ng alkohol ay kinakailangan, ngunit hindi. Noong 1386, sa Russia, nakilala nila ang alak ng ubas na na-import mula sa Kafa, at, marahil, sa proseso ng paggawa ng malt para sa kvass at beer, isang hindi sinasadyang paglilinis ng alak ang nangyari.
Ang kapanganakan ng vodka
Sa parehong oras, isang katulad na teknolohiya ang lumitaw sa Russia sa isang ganap na magkakaibang lugar - tar-smoking, pagkuha ng alkitran sa pamamagitan ng dry distillation ng dagta ng pine at birch kahoy, na ipinapalagay ang pagtanggal ng alkitran at alkitran sa pamamagitan ng mga kanal sa isa pang tangke. Ang mga kanal na ito ay nagbunga ng ideya ng mga tubo sa paglilinis para sa pagtanggal ng mga produktong paglilinis. Kaya't ang paggawa ng alkitran ay nagbigay ng ideya ng pagdidisenyo sa mga tubo at paglamig, na kung saan ay hindi maaaring ipanganak sa Mead o beer brewing. Ang dagta ay "pinatalsik" mula sa puno, kaya't ang moonshine ay hindi pinakuluan ngayon, ngunit "hinihimok".
Kaya't noong ika-15 siglo, isang teknolohiya para sa paggawa ng isang husay na bagong produkto - alak sa tinapay - ay lumitaw sa Russia. Ang produktong ito ay tinawag na alak na tinapay, pinakuluang alak, nasusunog na alak, ang pangalang "vodka" ay lumitaw mamaya. Hanggang sa ika-19 na siglo, ang terminong "alak" ay pangunahing ginagamit para sa vodka.
Kasama sa resipe para sa paghahanda ng vodka ang rye wort na may pagdaragdag na hindi hihigit sa 2-3% na trigo, oats, barley o buckwheat butil, lebadura, tubig at mabangong mga sangkap ng iba't ibang mga halamang kagubatan (wort ni St. John, wormwood, anise, cumin). Samakatuwid ang pinakalumang term na "uminom ng mapait" - upang uminom ng vodka na isinalin ng mga mapait na damo.
Ang pinakamahalagang sangkap ng hilaw na materyal ng vodka ay tubig, dapat itong magkaroon ng isang lambot na hindi hihigit sa 4 meq / l. Ang kalidad ng vodka higit sa lahat ay nakasalalay sa komposisyon ng mineral nito. Halimbawa, ang de-kalidad na Stolichnaya vodka ay maaaring magawa lamang sa Kuibyshev, kung saan ang likas na tubig, natatangi sa komposisyon nito, ay ginamit sa paghahanda nito.
Ang pinagmulan ng term na "vodka"
Ang pinagmulan ng term na "vodka" ay kagiliw-giliw. Sa kahulugan nito, ito ay nagmula sa salitang "tubig" at nagmula sa sinaunang pasadyang Ruso na palabnawin ang anumang inuming nakalalasing sa tubig, na nabuo ng mga regulasyon ng Orthodox Church, upang palabnawin ang alak ng ubas sa tubig ayon sa tradisyon ng Byzantine. Sa pamamagitan ng pinagmulan nito, ang vodka ay isang inuming alkohol na Ruso na nakuha sa pamamagitan ng paglubog ng tinapay na alak sa tubig.
Ang salitang "vodka" sa kahulugan ng "alkohol na inumin" ay lilitaw sa Ruso mula pa noong ika-16 na siglo, noong 1533 sa talaan ng Novgorod ang salitang "vodka" ay binanggit upang magpahiwatig ng gamot, isang alkohol na makulay. Mula sa kalagitnaan ng ika-17 siglo, may nakasulat na mga dokumento kung saan ang salitang "vodka" ay ginagamit upang magpahiwatig ng isang inuming nakalalasing. Mula noong 1731, ang salitang "vodka" ay malawakang ginagamit upang maipahiwatig ang malakas na purong inuming may alkohol maliban sa mga alak na ubas.
Sa pagsisimula ng ika-19 na siglo, ang salitang "vodka" ay nangangahulugang eksklusibong may lasa na vodkas na ginawa ayon sa marangal na mga resipe ng ika-18 siglo. Noong ika-19 na siglo, ang salitang "tinapay na alak" ay pinalitan ng salitang "vodka", at mula sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo ang term na ito ay nakakakuha ng pangunahing kahulugan sa kasalukuyang pag-unawa at kumakalat sa wikang Ruso.
Ang paggawa ng vodka, dahil sa sobrang murang mga hilaw na materyales at mataas na halaga ng natapos na produkto, na lumampas sa gastos ng mga hilaw na materyales sampu at daan-daang beses, natural na naakit ang interes ng estado, at paulit-ulit na ipinakilala nito ang isang monopolyo at espesyal buwis sa paggawa ng vodka. Ang lahat ng ito ay humantong sa paghihinang ng populasyon ng Russia, halimbawa, nakatanggap si kisselovalniki ng isang utos na "huwag itaboy ang mga manok mula sa mga tavern ng tsar" at "magbigay sa kabang-yaman ng tsar".
Ang Zemsky Sobor tungkol sa mga tavern noong 1652 ay nagpakilala ng isa pang monopolyo ng alak, ang simbahan ay opisyal na pinagkaitan ng pagkakataong makisali, ang lahat ng mga bagay sa pag-inom ay inilipat sa "zemstvo huts", at ang pribado at iligal na paglilinis ay pinarusahan ng paghagupit, at kung sakali ng isang pagbabalik sa loob ng bilangguan.
Noong ika-18 siglo, inabandona ng estado ang monopolyo sa paggawa ng vodka, na binibigyan ang karapatang ito sa maharlika. Ang atas ng 1786 na "Sa pinahihintulutang kaugalian ng paglilinis ng mga maharlika" ay nakumpleto ang proseso ng desentralisasyon ng paggawa ng vodka, na nagsimula sa ilalim ni Peter I.
Kasabay nito, ang mga salitang balbal na "Petrovskaya vodka" at "vodka" ay lumitaw, nakakainis mula sa "tubig", "sivukha" - vodka ng napakababang kalidad, kulay-abo na kulay, tulad ng isang kulay-abo na kabayo, "fume" - masamang vodka na may nasunog, "brandokhlyst" - potod vodka na hindi maganda ang kalidad, naitungo mula sa "latigo", iyon ay, sapilitan ang pagsusuka, "moonshine" - hindi nilinis na alak na tinapay, at pagkaraan ng 1896 nangangahulugan ito ng hindi pinahintulutan, iligal na ginawang tinapay na alak.
Kuta ng Vodka
Ang lakas ng vodka ay natutukoy sa isang napaka orihinal na paraan, ang konsepto ng "semi-tar" ay ipinakilala, ang simpleng vodka na may lakas na 23-24 ° ay nasunog at hirap na sinunog. Matapos ang pagtatapos ng pagkasunog, hindi hihigit sa kalahati ng komposisyon ang dapat na manatili sa mga pinggan.
Ang lakas ng vodka hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo ay hindi kinontrol ng anumang bagay at ito ay nasa isang malawak na saklaw. Noong 80-90s ng siglong XIX, kaugalian na tawagan ang mga inuming nakalalasing na vodka, ang nilalaman ng alkohol kung saan mula 40 ° hanggang 65 °, at ang mga likido na naglalaman ng 80 ° hanggang 96 ° na alkohol ay tinawag na mga alkohol. Mula noong 1902, isang patakaran ang naitatag na ang vodka na may perpektong ratio ng alkohol at tubig sa komposisyon nito ay maaaring tawaging tunay na vodka, iyon ay, vodka na naglalaman ng eksaktong 40 ° na alkohol.
Ang siyentipikong Ruso na si Mendeleev ay gumawa ng isang aktibong bahagi sa paglutas ng isyung ito, iginiit niya ang pagpapakilala ng opisyal na pangalang "vodka" at hinahanap ang perpektong ratio ng dami at bigat ng mga bahagi ng alkohol at tubig sa vodka. Ito ay naka-out na ang pisikal, biochemical at physiological na mga katangian ng mga mixtures na ito ay makabuluhang magkakaiba. Sa oras na iyon, magkakaibang dami ng tubig at alkohol ay halo-halong, naghalo si Mendeleev ng iba't ibang mga sample ng bigat ng tubig at alkohol. Kaya, ang isang litro ng bodka sa 40 ° ay dapat timbangin nang eksakto 953 g. Sa bigat na 951 g, ang kuta sa isang timpla na may alkohol na alkohol ay magiging 41 °, at may bigat na 954 g - 39 °. Sa pareho ng mga kasong ito, ang physiological effect ng naturang halo sa katawan ay matindi lumala, at pareho silang hindi matatawag na Russian vodka.
Bilang isang resulta ng pagsasaliksik ni Mendeleev, ang vodka ng Russia ay nagsimulang maituring na isang produkto na ang alkohol na tinapay na binabanto ng timbang ng tubig na eksaktong hanggang sa 40 °. Ang komposisyon ng vodka na ito ay na-patent noong 1894 ng gobyerno ng Russia bilang pambansang vodka ng Russia - "espesyal na Moscow".
Mga hakbang sa sinaunang vodka
Ang pinakalumang yunit ng mga likidong hakbang sa Russia ay isang timba. Ang yunit na ito ng dami ay naging pangkaraniwan mula noong ika-10 siglo. Ang balde ay may dami na 12 hanggang 14 litro, at ang pangunahing inuming nakalalasing, ang mead, ay binibilang din sa mga timba sa oras na iyon.
Mula noong 1621, lumitaw ang isang bucket ng palasyo, tinawag din itong isang sukat sa pag-inom, o isang bucket sa Moscow. Ito ang pinakamaliit na timba sa dami at katumbas ng 12 litro. Tinanggap siya ng lahat bilang isang pamantayan.
Mula noong 1531, ang timba ay nagsimulang nahahati sa mas maliit na mga bahagi, sa 10 mga hintuan (ikasampu ng isang timba, 1, 2 litro) at 100 baso o baso (isandaan ng isang balde). Kaya't mayroon kaming isang tumpok na hindi isang daang gramo, ngunit isang-isang daang ng isang timba - 120 ML. Mula sa mga lumang pagsukat ng vodka ng Russia, ang bote na "quarter", na isang kapat ng isang timba - 3 litro, ay napanatili rin. Minsan, habang bumibisita sa isang nayon, napansin ko na ang mga lokal ay tumatawag ng tatlong litro na lata na "isang kapat". Nang tanungin ko kung bakit tinawag nila iyon sa mga bangko, hindi sila maaaring magbigay ng isang naiintindihan na sagot, ang mga tradisyon ng Russia ay naging napakahusay.
Noong dekada 80 ng siglong XIX, ang paa ay naging isang bote ng vodka na 1.2 liters at kalahating bote ng 0.6 liters, ang mga bote ng 0.5 at 1 litro ay lumitaw sa pagtatapos ng 20s ng XX siglo. Noong ika-18 siglo, sa halip na isang paa, sinubukan nilang ipakilala ang isang panukalang-batas sa Kanlurang Europa - isang damask (1, 23 litro), ngunit hindi ito nag-ugat. Ang isa pang panukalang pangkalakalan ng Russia ng vodka ay isang tabo - isang labing labing anim ng isang timba (0.75 liters). Ayon sa atas ng 1721 ni Peter I, nakatanggap ang sundalo ng sapilitang allowance - 2 tarong sa isang araw ng payak na alak (vodka) na may lakas na 15-18 °. Para sa malalaking dami ng vodka, ginamit ang isang bariles na naglalaman ng 40 balde, mula noong 1720 tinawag itong isang apatnapung, at para sa mas mataas na marka ng vodka mayroong isang vodka bariles na may dami ng 5 timba.
Ang laban ng estado laban sa kalasingan
Noong ika-19 na siglo, hangad ng estado na ipakilala ang isang kumpletong monopolyo sa paggawa at pagbebenta ng vodka, ngunit, walang mga outlet sa anyo ng mga tavern, medyo mahirap ipatupad ito. Pinipigilan ang haka-haka sa vodka ng estado, nagtakda ang gobyerno ng isang nakapirming presyo para dito sa buong emperyo - 7 rubles bawat timba. Ang sistema ng ransom ay humantong sa isang hindi mapigilan na pagtaas ng pagkalasing at, sa parehong oras, sa isang pagkasira ng kalidad ng vodka, at ang daang siglo na pagkakaroon ng mga tavern na walang pagkain ay nagpalala ng sitwasyong ito.
Noong 1881, isang pasiya ang pinagtibay upang mapalitan ang mga tavern ng mga tavern at tavern, kung saan ibinebenta nila hindi lamang ang vodka, kundi pati na rin ang isang meryenda ay maaaring makuha para sa vodka, na humantong sa isang maliit na pagpapakita ng pagkalasing.
Bilang karagdagan, hanggang sa 1885, ang vodka ay naibenta upang dalhin lamang sa mga timba, at ang mga bote ay mayroon lamang para sa mga banyagang alak ng ubas, na nagmula sa ibang bansa sa mga bote na ito. Ang paglipat sa kalakalan ng bote sa vodka ay ginagawang posible upang malimitahan ang pagkonsumo ng vodka sa labas ng inn sa hindi napakalaking dami tulad ng sa mga timba. Noong 1902, ang estado ng monopolyo ng vodka ay nagkabisa sa buong bansa. Ang mga pagtatangka upang ipakilala ang "dry law" noong 1914-1924 at 1985-1987 ay hindi matagumpay, ang mga lumang tradisyon ng pag-inom ng mga inuming nakalalasing sa Russia (kasama ang vodka) ay nagbunga sa lahat ng mga dehado, at ang mga batas na ito ay hindi nag-ugat.
